La gastronomie est tout un art, et l’association du vin avec le chocolat ne fait pas exception. Un mariage subtil qui oscille entre douceur et caractère, tradition et audace. Pourtant, il existe des règles de base pour réussir cet accord parfait entre ces deux plaisirs gustatifs.
Table des matières
Les bases de l’accord chocolat et vin : introduction à la dégustation
Règles générales
Avant de se lancer dans l’exploration des accords possibles, il convient de maîtriser quelques principes fondamentaux. D’abord, le vin doit être aussi sucré, voire plus sucré que le chocolat. Ensuite, pour une harmonie parfaite, il est bon de prendre en compte le type de chocolat, sa richesse en cacao et son intensité aromatique.
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Lindt - Lot de 2 Tablettes EXCELLENCE Noir 85% Cacao - Chocolat Noir, 2x100g
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ALTER ECO - Tablette Chocolat Noir 90 % - Notes Intenses de Cacao - Bio & Équitable - Origine Pérou - 100 g
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Lindt - Lot de 2 Tablettes EXCELLENCE Noir 70% Cacao Doux - Chocolat Noir, 2x100g
Dégustation : une question d’équilibre
Lorsqu’il s’agit d’accorder vins et chocolats, il faut également penser à l’équilibre des saveurs. Le but est d’éviter que l’un ne domine trop l’autre. Un bon accord mettra en valeur les propriétés gustatives du vin comme du chocolat.
Ainsi armés de ces principes fondamentaux, nous pouvons explorer différentes combinaisons pour trouver l’alliance idéale.
Comment choisir le bon vin pour accompagner différents types de chocolat
Chocolat noir et vins corsés
Le chocolat noir, avec sa forte teneur en cacao, demande un vin avec du caractère. Pensez à des vins rouges puissants, comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot.
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Baron d'Arignac - Cabernet Sauvignon, Vin rouge du Pays d'Oc, en Bag-in-Box (1 x 5L)
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Calvet - Varietals, Cabernet Sauvignon, Vin rouge épicé et persistant (6 x 0,75L)
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Western Cellars California - Vin Rouge Cabernet Sauvignon de Californie - Bag in Box BIB 3L (1 x 3 l)
Chocolat lait et vins moelleux
Le chocolat au lait, plus doux et sucré, s’harmonise bien avec des vins blancs moelleux comme le Sauternes ou le Riesling.
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Château Dudon Cuvée Gallien AOC Sauternes BIO 2022 75cl
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Sauternes Grand Cru Classé 1855 - Blanc 2015 - Château Romer du Hayot - Vin Blanc de Bordeaux (75cl) Moelleux
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Le Trianon de Filhot 2017-75cl AOC Sauternes 3x75cl
L’harmonie des saveurs : marier chocolat noir et vins rouges
Vin rouge classique : bordeaux
Un Bordeaux rouge, riche et fruité, peut être une excellente option pour accompagner un chocolat noir équilibré en arômes. Le mélange de fruits rouges du vin complète à merveille l’intensité du cacao.
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Coffret Cadeau Assorti Dégustation 6 Bordeaux Médaille d'Or - Sélection de vins rouges médaillés de Bordeaux (6 x 0.75 l)
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Château Campet - AOP Cadillac Côtes de Bordeaux - Vin Rouge - Millésime 2021-1 bouteille x 75cl
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Louis Eschenauer - Saint Emilion Vin Rouge, Grand Vin de Bordeaux (1 x 0,75L)
Douceur partagée : quels vins blancs servir avec le chocolat au lait et le chocolat blanc
Vin blanc doux : gewurztraminer
Un vin blanc doux comme le Gewurztraminer, avec ses notes fruitées, peut parfaitement accompagner un chocolat au lait crémeux ou un chocolat blanc.
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Coffret Cadeau vin 2 bouteilles Gewurztraminer Vendanges Tardives - Alsace Gisselbrecht - 750 ml
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Cave de Turckheim - Gewurztraminer - AOP Alsace - Vin Blanc 2021 - Lot de 6 bouteilles x 75cl
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