La gastronomie est tout un art, et l’association du vin avec le chocolat ne fait pas exception. Un mariage subtil qui oscille entre douceur et caractère, tradition et audace. Pourtant, il existe des règles de base pour réussir cet accord parfait entre ces deux plaisirs gustatifs.
Table des matières
Les bases de l’accord chocolat et vin : introduction à la dégustation
Règles générales
Avant de se lancer dans l’exploration des accords possibles, il convient de maîtriser quelques principes fondamentaux. D’abord, le vin doit être aussi sucré, voire plus sucré que le chocolat. Ensuite, pour une harmonie parfaite, il est bon de prendre en compte le type de chocolat, sa richesse en cacao et son intensité aromatique.
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Lindt Excellence Chocolat Noir, 90% Cacao, 100g -
Poulain Chocolat Noir 70% de Cacao la Tablette de 100 g -
CHEVALIERS D'ARGOUGES Maîtres Chocolatiers Français - Assortiment de chocolats noir 70% - Ballotin dégustation 365g
Dégustation : une question d’équilibre
Lorsqu’il s’agit d’accorder vins et chocolats, il faut également penser à l’équilibre des saveurs. Le but est d’éviter que l’un ne domine trop l’autre. Un bon accord mettra en valeur les propriétés gustatives du vin comme du chocolat.
Ainsi armés de ces principes fondamentaux, nous pouvons explorer différentes combinaisons pour trouver l’alliance idéale.
Comment choisir le bon vin pour accompagner différents types de chocolat
Chocolat noir et vins corsés
Le chocolat noir, avec sa forte teneur en cacao, demande un vin avec du caractère. Pensez à des vins rouges puissants, comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot.
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Baron d'Arignac - Cabernet Sauvignon, Vin rouge du Pays d'Oc, en Bag-in-Box (1 x 5L) -
Baron d'Arignac - Vin rouge 10L Cabernet Sauvignon IGP Pays d'Oc - Bag in Box BIB 10L (1 x 10L) -
Casa Bollen - Cabernet Sauvignon, vin rouge du Chili (1 x 0,75L)
Chocolat lait et vins moelleux
Le chocolat au lait, plus doux et sucré, s’harmonise bien avec des vins blancs moelleux comme le Sauternes ou le Riesling.
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Bastor Lamontagne - AOP Sauternes - Vin Blanc Liquoreux - Millésime 2016-1 bouteille x 75cl -
Château Dudon Cuvée Gallien AOC Sauternes BIO 2022 75cl -
Sauternes Grand Cru Classé 1855 - Blanc 2015 - Château Romer du Hayot - Vin Blanc de Bordeaux (75cl) Moelleux
L’harmonie des saveurs : marier chocolat noir et vins rouges
Vin rouge classique : bordeaux
Un Bordeaux rouge, riche et fruité, peut être une excellente option pour accompagner un chocolat noir équilibré en arômes. Le mélange de fruits rouges du vin complète à merveille l’intensité du cacao.
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Coffret Cadeau Assorti Dégustation 6 Bordeaux Médaille d'Or - Sélection de vins rouges médaillés de Bordeaux (6 x 0.75 l) -
Calvet - Vieux Château des Jouans, Saint Emilion, Vin rouge de Bordeaux (1 x 0,75L) -
Coffret Cadeau - Vin Rouge - Prix Plaisir Vin de Bordeaux – Cru la Maqueline – Château Hourtou – Château Malbec - 3x75cl
Douceur partagée : quels vins blancs servir avec le chocolat au lait et le chocolat blanc
Vin blanc doux : gewurztraminer
Un vin blanc doux comme le Gewurztraminer, avec ses notes fruitées, peut parfaitement accompagner un chocolat au lait crémeux ou un chocolat blanc.
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Cave de Turckheim - Gewurztraminer - AOP Alsace - Vin Blanc 2021 - Lot de 6 bouteilles x 75cl -
Alsace Gewurztraminer Cuvée Exceptionnelle Albert - Blanc 2003 - Alsace Munsch - Vin Blanc d' Alsace (6x75cl) -
Coffret Cadeau vin 2 bouteilles Gewurztraminer Vendanges Tardives - Alsace Gisselbrecht - 750 ml
Des accords audacieux : expérimentez avec les vins mutés et les spiritueux
Vin muté : maury
Essayez un Maury, un vin doux naturel du Sud de la France, pour un accord audacieux avec votre chocolat noir préféré. Cet accord révèle des arômes profonds de fruits noirs, d’épices et de cacao.
Pour finir en beauté, pourquoi ne pas surprendre vos papilles en mariant votre chocolat à une boisson pétillante ?
Surprendre ses papilles : des associations étonnantes entre le chocolat et les boissons pétillantes
Le champagne rosé
L’élégance du champagne rosé peut sublimer le goût du chocolat noir. Une explosion de saveurs qui surprendra vos convives à coup sûr.
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Champagne Vranken Demoiselle - E.O. Rose 75cl -
DEMOISELLE Champagne E.O Brut Rose Demi Bouteille 0.38 L -
Champagne G.H. MUMM Cordon Rouge Brut Rosé - 12,5%, 75 cl
Après ce voyage gustatif, nous retiendrons que l’association vin et chocolat est bien plus qu’une simple combinaison. C’est une recherche d’équilibre, une harmonie des saveurs où chaque élément met en valeur l’autre pour créer une expérience unique. Que vous soyez amateur de vins corsés ou de blancs moelleux, de chocolats noirs intenses ou doux et crémeux, il existe un accord parfait qui saura ravir vos papilles.
