Laissez-vous tenter par la subtilité d’un risotto revisité où le sucré et le salé dansent en harmonie sur vos papilles. Ce plat de gastronomie fusionnelle, qui marie avec audace les saveurs, est un véritable délice pour ceux qui osent sortir des sentiers battus.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler : coupez finement l'oignon.
Étape 2
Suer : faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sans coloration.
Étape 3
Nacrer : ajoutez le riz arborio dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 4
Déglacer : versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Étape 5
Mouiller : incorporez progressivement le bouillon chaud en mélangeant régulièrement, pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore al dente (ferme sous la dent).
Étape 6
Carnaroli : vous pouvez aussi utiliser du riz Carnaroli, réputé pour sa tenue parfaite dans les risottos.
Étape 7
Tailler en brunoise : découpez la pomme en petits dés.
Étape 8
Faire revenir : dans une autre poêle, faites revenir rapidement les dés de pomme avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite le speck coupé en fines lamelles.
Étape 9
Incorporer : hors du feu, ajoutez au risotto le beurre restant, le miel et le parmesan râpé. Assaisonnez à votre convenance avec sel et poivre puis mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 10
Dresser : servez immédiatement après avoir ajouté les pommes et speck croustillants sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus gourmand, parsemez quelques noisettes torréfiées concassées avant de servir.
Accord met-vin idéal
Pour accompagner ce risotto sucré-salé, optez pour un vin blanc aromatique tel qu’un Riesling Alsacien ou un Vouvray demi-sec. Leur fraîcheur contrastera agréablement avec la douceur du miel et l’onctuosité du risotto.
L’info en plus
Le risotto est un plat traditionnel italien originaire de Lombardie. À base de riz rond absorbant bien les liquides comme l’Arborio ou le Carnaroli, il se distingue par sa méthode de cuisson spécifique qui lui confère cette texture crémeuse si caractéristique. En intégrant des éléments sucrés comme la pomme verte et une note de miel, on crée une version contemporaine qui étonne et ravit.
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