Glace à la vanille de Madagascar : un classique revisité

Glace à la vanille de Madagascar : un classique revisité

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La glace à la vanille de Madagascar est un dessert intemporel qui ravit les papilles des petits comme des grands. Mais aujourd’hui, nous allons revisiter ce classique en apportant une touche d’excellence pour en faire une version maison inoubliable. Laissez-vous guider et découvrez comment sublimer ce délice glacé.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Étape 2

Porter à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille ainsi que les graines grattées, puis retirer du feu.

Étape 3

Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Verser lentement le mélange lait-crème chaud sur les œufs fouettés, tout en remuant constamment avec le fouet pour éviter que les œufs ne coagulent (*coaguler*: se solidifier sous l’effet de la chaleur).

Étape 5

Remettre l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la préparation nappe celle-ci (*napper*: recouvrir d’une couche fine et homogène). Attention à ne pas faire bouillir !

Étape 6

Laisser refroidir complètement la crème anglaise obtenue avant de retirer la gousse de vanille.

Étape 7

Verser ensuite dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant (*turbiner*: faire prendre en glace dans une sorbetière).

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Pour rendre votre glace encore plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable lorsque vous mélangez le lait-crème chaud aux œufs.

Un verre d’eau pétillante

Pour accompagner cette douceur glacée, rien de tel qu’un verre d’eau pétillante rafraîchissante qui contraste avec l’onctuosité de la glace à la vanille.

L’info en plus

Saviez-vous que la vanille de Madagascar est considérée comme l’une des meilleures au monde ? Elle doit sa réputation à son intense arôme floral et ses notes boisées qui font toute sa richesse gustative. En utilisant cette épice précieuse pour notre glace maison, nous lui conférons un goût authentique et luxueux.

Au-delà de son parfum exquis, elle apporte également un relief visuel grâce aux petites graines noires dispersées dans notre onctueuse préparation. Voilà un dessert simple mais sophistiqué qui émerveillera vos convives lors des chaudes journées estivales.

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