La quête de douceur et de croustillant dans un dessert peut souvent sembler complexe. Pourtant, avec quelques astuces et conseils d’un grand chef, la réalisation de tuiles aux amandes s’avère être un jeu d’enfant. Laissez-vous guider pour apporter une touche d’élégance à vos fin de repas ou à vos moments café.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fouettez légèrement les blancs d’œufs pour les rendre un peu mousseux sans les monter en neige (Les blancs montés en neige sont battus jusqu’à obtenir une consistance ferme qui garde sa forme).
Étape 2
Incorporez progressivement le sucre glace et la farine tamisée (Tamiser: passer un ingrédient sec au travers d’une passoire ou tamis pour le rendre plus fin).
Étape 3
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir avant de l’ajouter au mélange.
Étape 4
Ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement avec une spatule.
Étape 5
Dressez des petits tas espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez-les finement à l’aide du dos d’une cuillère (Dresser: disposer harmonieusement la préparation sur une surface).
Étape 6
Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tuiles ne se ramollissent, conservez-les dans une boîte hermétique dès qu’elles ont refroidi.
Un thé vert parfumé: jasmine ou menthe
Pour accompagner ces tuiles fines et croustillantes, rien ne vaut un thé vert léger et parfumé. Le contraste des saveurs sublimera votre pause gourmande.
L’info en plus
Au-delà de leur simplicité, les tuiles aux amandes incarnent l’élégance en pâtisserie française. Originaires de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, elles tirent leur nom de leur forme rappelant celle des tuiles qui couvrent les toits des maisons provençales.
Saviez-vous que ?
Ces biscuits fins et délicats furent autrefois utilisés comme garniture décorative pour divers desserts. Aujourd’hui, ils ajoutent une note raffinée aux coupes glacées ou accompagnent parfaitement votre café.
