À la croisée des saveurs de la terre et de la mer, le pavé de cabillaud rôti accompagné d’une onctueuse purée de panais s’invite dans votre assiette. Cette recette délicate fera frémir vos papilles et vous transportera dans un univers gustatif où finesse et élégance sont les maîtres-mots.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons par la purée : épluchez les panais et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 20 à 25 minutes.
Étape 2
Préparez le poisson : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Assaisonnez les pavés de cabillaud avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemez-les de brins de thym frais.
Étape 3
Rôtissez : enfournez les pavés pour une durée d’environ 15 à 20 minutes selon leur épaisseur. Ils doivent être dorés à l’extérieur et rester moelleux à l’intérieur.
Étape 4
On finalise la purée : une fois les panais cuits, égouttez-les et passez-les au presse-purée, cet ustensile qui permet d’écraser finement vos légumes. Incorporez ensuite le beurre coupé en dés, la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade râpée pour relever le goût.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche encore plus gourmande à votre purée, n’hésitez pas à ajouter quelques éclats de noisettes grillées au moment du service.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis qui viendra souligner la finesse du cabillaud tout en respectant la douceur du panais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le cabillaud est un poisson prisé pour sa chair blanche et délicate qui se marie parfaitement aux saveurs subtiles des légumes racines comme le panais. Ce mariage terre-mer est non seulement réconfortant mais il est aussi visuellement impressionnant pour servir lors d’une occasion spéciale.
