Saint-Jacques poêlées, purée de topinambours : douceur terre-mer

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des topinambours : Commencez par éplucher les topinambours, puis coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 2

Cuisson des topinambours : Une fois cuits, égouttez-les et mixez-les avec le beurre et la crème pour obtenir une purée lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

Étape 3

Saisie des Saint-Jacques : Assurez-vous que les noix soient bien sèches en les tapotant avec du papier absorbant. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et saisissez les noix environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore tendres à l’intérieur.

Étape 4

Salez légèrement et poivrez après cuisson.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson des topinambours, piquez-les avec la pointe d’un couteau qui doit facilement s’enfoncer.

Vin Blanc Chardonnay

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay bien frais, dont la rondeur mettra en valeur les saveurs subtiles des Saint-Jacques et le goût légèrement sucré des topinambours.