Plongez dans un univers gastronomique avec une alliance terre-mer exquise : les Saint-Jacques poêlées accompagnées d’une onctueuse purée de topinambours. Suivez cette recette détaillée et laissez-vous guider pour surprendre et régaler vos convives avec ce plat raffiné et plein de saveurs.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des topinambours : Commencez par éplucher les topinambours, puis coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Cuisson des topinambours : Une fois cuits, égouttez-les et mixez-les avec le beurre et la crème pour obtenir une purée lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
Étape 3
Saisie des Saint-Jacques : Assurez-vous que les noix soient bien sèches en les tapotant avec du papier absorbant. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et saisissez les noix environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore tendres à l’intérieur.
Étape 4
Salez légèrement et poivrez après cuisson.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des topinambours, piquez-les avec la pointe d’un couteau qui doit facilement s’enfoncer.
Vin Blanc Chardonnay
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay bien frais, dont la rondeur mettra en valeur les saveurs subtiles des Saint-Jacques et le goût légèrement sucré des topinambours.
L’info en plus
Ce plat est un exemple parfait de l’équilibre entre la terre et la mer, où la douceur du topinambour complète à merveille la finesse iodée des noix de Saint-Jacques. Un régal pour les palais en quête d’une expérience culinaire harmonieuse.
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