Sublimer le gibier : choix de vins adaptés à la chasse d'automne

Sublimer le gibier : choix de vins adaptés à la chasse d’automne

4.9/5 - (7 votes)

Alors que l’automne s’installe avec sa palette de couleurs chatoyantes, la saison de la chasse et des mets de gibier est officiellement ouverte. Mais qui dit gibier, dit également accord mets-vins. Comment choisir le vin idéal pour rehausser les saveurs robustes du gibier d’automne ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble.

Les fondamentaux des accords mets-vins pour le gibier d’automne

Les fondamentaux des accords mets-vins pour le gibier d'automne

Comprendre les règles de base

L’accord entre le vin et le gibier ne se fait pas au hasard. Il repose sur des principes bien précis dont le premier est celui de l’équilibre. En effet, le vin choisi doit être en mesure de contrebalancer les saveurs intenses du gibier. Les vins rouges corsés sont généralement privilégiés pour leur capacité à soutenir ces saveurs fortes.

Jouer avec les arômes

Un autre facteur déterminant dans ces alliances gustatives est la présence d’arômes communs entre le plat et le vin. Par exemple, un vin aux notes boisées sera idéal avec un gibier cuit en cocotte ou rôti au feu de bois. Le mariage des arômes crée une harmonie qui sublime l’expérience gustative.

  • Eric Tabarly - Vin Rosé Corse - IGP Ile de Beauté - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
  • Corse Figari Clos Marc-Aurèle - Rouge 2020 - Domaine de Tanella - Vin Rouge de Corse (3x75cl) HVE
  • Piccini - Vin rouge italien bio, Cosi, IGT Toscane (6 x 0,75L), 750 milliliters
Avant de plonger dans l’univers des accords spécifiques à chaque type de gibier, nous allons d’abord explorer les vins idéaux pour sublimer vos plats de chasse.

Découvrir les vins idéaux pour chaque type de gibier

Découvrir les vins idéaux pour chaque type de gibier

Le gibier à poils et le vin

Les viandes de gibier à poils comme le cerf ou le sanglier ont des saveurs robustes et un goût prononcé. Pour ces types de viandes, optez pour des vins rouges puissants et tanniques comme un Bordeaux ou un Côte-du-Rhône.

  • Coffret Cadeau Assorti Dégustation 6 Bordeaux Médaille d'Or - Sélection de vins rouges médaillés de Bordeaux (6 x 0.75 l)
  • Coffret Cadeau - Vin Rouge - Prix Plaisir Vin de Bordeaux – Cru la Maqueline – Château Hourtou – Château Malbec - 3x75cl
  • MARQUIS DE BORDEAUX - Grand Vin de Bordeaux - Vin Rouge - 2021-13,5% Alcool - Bouteille 75 cl

Accompagner le gibier à plumes avec du vin

Les volailles sauvages telles que la perdrix ou le faisan présentent une chair plus délicate. Un vin rouge léger ou un vin blanc riche en arômes sera parfait pour accompagner ces mets.

  • Moillard - Chablis, Chardonnay, Grand Vin blanc de Bourgogne (1 x 0,75L)
  • VIEUX PAPES - Vin Blanc - Vin de France - Cépages Colombard Chardonnay - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
  • El Emperador - Vin blanc chilien Sauvignon Blanc cubi 3L Bag in Box, Valle Central Chili (1 x 3 L)
Après avoir découvert les accords de base, penchons-nous maintenant sur l’art du mariage entre vin et gibier à poils.

Lire plus  Financiers matcha-framboise : mariage de saveurs audacieux

Les secrets d’un mariage réussi entre vin et gibier à poils

L’importance de la préparation du gibier

La manière dont le gibier est préparé influence considérablement le choix du vin. Pour une préparation simple au feu de bois, un Cabernet Sauvignon sera particulièrement approprié. En revanche, pour une viande en sauce, il sera préférable de se tourner vers un vin plus fruité comme un Merlot.

  • Baron d'Arignac - Cabernet Sauvignon, Vin rouge du Pays d'Oc, en Bag-in-Box (1 x 5L)
  • Baron d'Arignac - Vin rouge 10L Cabernet Sauvignon IGP Pays d'Oc - Bag in Box BIB 10L (1 x 10L)
  • Western Cellars California - Vin Rouge Cabernet Sauvignon de Californie - Bag in Box BIB 3L (1 x 3 l)

L’accord parfait

Un accord mets-vins réussi est celui qui permet d’équilibrer les saveurs sans en dominer aucune. Pour le gibier à poils, l’association d’un vin rouge charpenté et d’une viande bien cuite crée cette harmonie recherchée.

Maintenant que nous avons dévoilé les secrets du mariage entre vin et gibier à poils, explorons l’art de l’accord parfait entre gibier à plumes et vins.

Gibier à plumes et vins : l’art de l’accord parfait

Avec un vin rouge léger

Comme mentionné précédemment, le gibier à plumes se marie très bien avec des vins rouges légers comme un Bourgogne Pinot Noir. Ce type de vin a la particularité d’être suffisamment léger pour ne pas masquer les saveurs subtiles du gibier tout en étant assez robuste pour tenir tête à son caractère sauvage.