Alors que l’automne s’installe avec sa palette de couleurs chatoyantes, la saison de la chasse et des mets de gibier est officiellement ouverte. Mais qui dit gibier, dit également accord mets-vins. Comment choisir le vin idéal pour rehausser les saveurs robustes du gibier d’automne ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble.
Table des matières
Les fondamentaux des accords mets-vins pour le gibier d’automne
Comprendre les règles de base
L’accord entre le vin et le gibier ne se fait pas au hasard. Il repose sur des principes bien précis dont le premier est celui de l’équilibre. En effet, le vin choisi doit être en mesure de contrebalancer les saveurs intenses du gibier. Les vins rouges corsés sont généralement privilégiés pour leur capacité à soutenir ces saveurs fortes.
Jouer avec les arômes
Un autre facteur déterminant dans ces alliances gustatives est la présence d’arômes communs entre le plat et le vin. Par exemple, un vin aux notes boisées sera idéal avec un gibier cuit en cocotte ou rôti au feu de bois. Le mariage des arômes crée une harmonie qui sublime l’expérience gustative.
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Calvet - Sélection des Princes, Grand vin rouge de Bordeaux (6 x 0,75L) -
Coffret Cadeau Heavy Metal - Terroir La Baume Saint-Paul 3 bouteilles de vin rouge 1x Fitou, 1x Minervois, 1x Côtes du Roussillon - Origine : France (3 x 0,75 l) -
Coffret Cadeau Assorti Dégustation 6 Bordeaux Médaille d'Or - Sélection de vins rouges médaillés de Bordeaux (6 x 0.75 l)
Découvrir les vins idéaux pour chaque type de gibier
Le gibier à poils et le vin
Les viandes de gibier à poils comme le cerf ou le sanglier ont des saveurs robustes et un goût prononcé. Pour ces types de viandes, optez pour des vins rouges puissants et tanniques comme un Bordeaux ou un Côte-du-Rhône.
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Sélection Bordeaux - Coffret cadeau vin rouge médaille d'or en caisse bois - Idéal pour offrir - Origine : Bordeaux, France (3 x 0.75 l) -
Calvet - Vieux Château des Jouans, Saint Emilion, Vin rouge de Bordeaux (1 x 0,75L) -
MARQUIS DE BORDEAUX - Grand Vin de Bordeaux - Vin Rouge - 2021-13,5% Alcool - Bouteille 75 cl
Accompagner le gibier à plumes avec du vin
Les volailles sauvages telles que la perdrix ou le faisan présentent une chair plus délicate. Un vin rouge léger ou un vin blanc riche en arômes sera parfait pour accompagner ces mets.
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Nozeco - Vin Blanc Effervescent - Sans Alcool - Vegan (6 x 0.75 l) -
Pierre Vincent - Le vin au verre, Vin blanc frais et aromatique, Bag-in-Box 10L BIB (1 x 10L) -
El Emperador - Vin blanc chilien Sauvignon Blanc cubi 3L Bag in Box, Valle Central Chili (1 x 3 L)
Les secrets d’un mariage réussi entre vin et gibier à poils
L’importance de la préparation du gibier
La manière dont le gibier est préparé influence considérablement le choix du vin. Pour une préparation simple au feu de bois, un Cabernet Sauvignon sera particulièrement approprié. En revanche, pour une viande en sauce, il sera préférable de se tourner vers un vin plus fruité comme un Merlot.
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Baron d'Arignac - Vin rouge 10L Cabernet Sauvignon IGP Pays d'Oc - Bag in Box BIB 10L (1 x 10L) -
Calvet - Varietals, Cabernet Sauvignon, Vin rouge épicé et persistant (6 x 0,75L) -
Western Cellars California - Vin Rouge Cabernet Sauvignon de Californie - Bag in Box BIB 3L (1 x 3 l)
L’accord parfait
Un accord mets-vins réussi est celui qui permet d’équilibrer les saveurs sans en dominer aucune. Pour le gibier à poils, l’association d’un vin rouge charpenté et d’une viande bien cuite crée cette harmonie recherchée.
Maintenant que nous avons dévoilé les secrets du mariage entre vin et gibier à poils, explorons l’art de l’accord parfait entre gibier à plumes et vins.
Gibier à plumes et vins : l’art de l’accord parfait
Avec un vin rouge léger
Comme mentionné précédemment, le gibier à plumes se marie très bien avec des vins rouges légers comme un Bourgogne Pinot Noir. Ce type de vin a la particularité d’être suffisamment léger pour ne pas masquer les saveurs subtiles du gibier tout en étant assez robuste pour tenir tête à son caractère sauvage.
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JEAN BOUCHARD BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS Pinot Noir -
BOURGOGNE PINOT NOIR -
BOURGOGNE PINOT NOIR (Lot de 3)
Ou avec un vin blanc riche
Selon la recette utilisée, un vin blanc riche et aromatique comme un Chardonnay pourra également faire un excellent accord avec le gibier à plumes. Son caractère rond et fruité sera particulièrement apprécié en accompagnement d’une volaille en sauce.
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Grand Sud - Chardonnay - Vin blanc sec de cépage - Bag in Box 3l (1 x 3 L) -
Moillard - Chablis, Chardonnay, Grand Vin blanc de Bourgogne (1 x 0,75L) -
BOURGOGNE ALIGOTE
Tendances actuelles : sélection de vins pour sublimer vos plats de chasse
Les vins biologiques
De plus en plus prisés, les vins biologiques ont le vent en poupe et sont parfaitement adaptés pour accompagner le gibier. Riches en saveurs, ils respectent l’environnement et assurent une dégustation sans résidus chimiques.
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Gérard Bertrand Gérard Bertrand Naturae Syrah vin rouge bio vegan sans sulfites ajoutés 2024 75cl IGP Pays d'Oc -
Gérard Bertrand Naturae Merlot vin rouge bio vegan sans sulfites ajoutés 2024 75cl IGP Pays d'Oc -
Château Chavrignac – Grand Vin de Bordeaux Rouge AOC Bio–Cultivé en Biodynamie - cuvée 2022- Merlot - domaine familial- (BIB 10 l)
Les vins naturels
Pour ceux qui souhaitent aller plus loin dans la démarche éco-responsable, les vins naturels constituent une excellente alternative. Ces vins sans sulfites ajoutés préservent toutes leurs qualités organoleptiques et se marient bien avec le goût authentique du gibier.
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Le vin naturel - Comprendre, choisir, déguster: Comprendre, choisir, déguster -
Traité de jajalogie: Manuel de vin naturel -
Plaidoyer pour le vin naturel
Conseils d’oenologue pour choisir son vin face au gibier en sauce
L’importance du vin face à une sauce
Le choix du vin devient encore plus crucial lorsque le gibier est servi avec une sauce. Un vin corsé et structuré sera parfait pour accompagner une sauce riche et onctueuse. Un Bandol rouge, par exemple, aura suffisamment de caractère pour équilibrer les saveurs.
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Château Salettes Bandol - Rouge 2022 - Vin Rouge (3x75cl) BIO -
Domaine de l'Estagnol - Sandrine Féraud - Le Cabanon d'Hélène Bandol 2015 Rouge -
Domaine Frégate - Bandol Rouge 2018 3 * 75cl
Faire ressortir les arômes
Pour rehausser les arômes d’une sauce aux champignons ou aux truffes, un Saint-Émilion sera parfait grâce à ses notes boisées qui se marieront à merveille avec les arômes terreux des champignons et des truffes.
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Raymond Huet - Saint-Emilion Grand Cru, élevé en barriques, Grand Vin Rouge de Bordeaux (1 x 0,75L) -
Son Altesse Saint Emilion Grand Cru - Pack de 1/2 / 3 ou 6 bouteilles (1) -
Coffret Cadeau - Vin Rouge - Coffret de Seconds Vins - Saint Emilion Grand Cru Et Haut Medoc : Closerie de Camensac - Folie de Chauvin - Griffe de Barreyres - 3x75cl
Le terroir s’invite à votre table : accorder vins régionaux et gibier local
Les accords parfaits selon les régions françaises
En France, chaque région possède sa propre variété de gibier ainsi que son vignoble. Ces produits locaux ont la particularité de se marier parfaitement entre eux. Par exemple, en Bourgogne, un lièvre à la royale se dégustera idéalement avec un Mercurey rouge. Dans le Sud-Ouest, une palombe mijotée sera sublimée par un Madiran.
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MERCUREY (Lot de 3) -
Mercurey 1er Cru Clos des Montaigus - Rouge 2022 - Domaine Patrick Guillot - Grand Vin Rouge de Bourgogne (75cl) -
Vin Année 1988 Mercurey Eugène Ellia HE
Savoir marier terroir et tradition
L’alliance du vin et du gibier n’est pas seulement une question de saveurs, c’est aussi une tradition qui se perpétue de génération en génération. Savoir choisir le vin qui accompagnera votre gibier est donc aussi une façon de rendre hommage à la richesse gastronomique de notre pays.
Pour finir ce voyage gustatif, reprenons ensemble les points clés à retenir pour réussir vos accords mets-vins avec le gibier d’automne. Les vins rouges corsés sont idéals pour les viandes fortes comme le cerf ou le sanglier tandis que les vins plus légers ou blancs s’accordent à merveille avec le gibier à plumes. N’oubliez pas l’importance des arômes et la manière dont est préparé le gibier. Enfin, n’hésitez pas à vous tourner vers des vins biologiques ou naturels pour une expérience gustative respectueuse de l’environnement. Bonne dégustation !
