Brochettes de poulet Yakitori : voyage gustatif au Japon

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Détaillez les cuisses de poulet en morceaux réguliers d’environ deux centimètres. Ce geste, appelé découpe, est crucial car il assure une cuisson uniforme des morceaux.

Étape 2

Trempez les brochettes en bois dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Si vous utilisez des brochettes métalliques, cette étape n’est pas nécessaire.

Étape 3

Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes, en alternant avec des tronçons d’oignons nouveaux coupés.

Étape 4

Préparez la sauce yakitori en mélangeant la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole. Faites réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Cette technique est appelée réduction.

Étape 5

Faites chauffer un filet d’huile végétale dans votre poêle ou sur votre grill et saisissez-y les brochettes. Cette action, que l’on nomme saisir, permet de colorer rapidement l’extérieur des aliments à haute température pour leur donner du goût.

Étape 6

Badigeonnez régulièrement les brochettes avec la sauce yakitori pendant la cuisson pour bien les enrober et créer cet éclat caractéristique.

Mon astuce de chef

Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer un peu de graines de sésame sur vos brochettes juste avant de servir pour ajouter une touche croquante.

Accord mets et saké

Pour sublimer ces Brochettes Yakitori, pourquoi ne pas choisir un saké doux ? Son côté fruité complémentera parfaitement le goût umami des brochettes.