Plongez dans les délices d’un plat italien classique avec une touche de gourmandise verdoyante ! Aujourd’hui, nous préparons ensemble un Risotto aux champignons et épinards, une recette crémeuse à souhait qui ravira vos papilles sans alourdir votre conscience. Laissez-vous guider pas à pas pour réussir ce mets onctueux, plein de saveurs et d’arômes.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Gardez-le à feu doux tout au long de la préparation.
Étape 2
Émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Découpez les champignons en fines lamelles. Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez les champignons émincés et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-en quelques-uns pour la garniture finale.
Étape 4
Verser le riz arborio et remuez constamment pendant environ deux minutes ou jusqu’à ce que les grains soient légèrement transparents, signe qu’ils sont prêts à être infusés des saveurs environnantes.
Étape 5
Déglacez avec le vin blanc sec et attendez qu’il soit complètement absorbé par le riz avant de poursuivre. C’est important : cela donne au risotto son goût caractéristique.
Étape 6
Incorporez, louche par louche, le bouillon chaud en attendant chaque fois que le liquide précédent soit absorbé avant d’en rajouter plus. Cette étape requiert patience et attention : remuez constamment pour obtenir un risotto crémeux.
Étape 7
Ajoutez les épinards frais lors des dernières louches de bouillon afin qu’ils puissent cuire tout en préservant leur couleur vibrante et leurs nutriments.
Étape 8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche ainsi que le parmesan râpé. Salez, poivrez selon votre convenance puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Mon astuce de chef
N’ayez crainte si votre risotto vous semble trop liquide initialement, il continuera d’absorber le liquide même après avoir été retiré du feu. De plus, ne négligez pas la qualité du riz ; choisir un bon riz arborio est le secret d’une texture idéale !
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat riche en goût, optez pour un vin blanc ayant du corps comme un Chardonnay vieilli en fût ou bien restez sur des notes italiennes avec un Verdicchio aux arômes subtils qui respectera la finesse des champignons.
L’info en plus
En savoir plus sur le Risotto
Risotto : cette spécialité du nord de l’Italie se distingue par sa technique particulière appelée /mantecatura/, consistant à lier le risotto hors du feu avec du beurre froid et du fromage pour lui conférer cette onctuosité incomparable qui fait tout son charme.
