L’aïoli, cette emblématique sauce méditerranéenne, apporte à nos papilles une explosion de saveurs que le Sud de la France sait si bien cultiver. Si vous pensez qu’elle est réservée aux experts des fourneaux, détrompez-vous ! Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans la réalisation d’un aïoli provençal authentique et onctueux qui sublimera vos plats.
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez les gousses d'ail et retirez le germe central si nécessaire pour adoucir le goût.
Étape 2
Pilez l'ail dans un mortier avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Réservez les blancs pour une autre recette.
Étape 4
Incorporez progressivement les jaunes d’œufs à la purée d'ail en mélangeant énergiquement au fouet.
Étape 5
Ajoutez une cuillère à café de moutarde pour stabiliser l'émulsion (*l'union entre deux liquides qui ne se mélangent pas habituellement*).
Étape 6
Verser l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance souhaitée.
Étape 7
Ajustez l'assaisonnement avec du jus de citron selon votre goût et un peu plus de sel si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la consistance, retournez le bol : si l’aïoli ne bouge pas, c’est gagné !
Accords mets vins
L’aïoli s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Côtes-de-Provence ou un Bandol blanc qui respectera la fraîcheur de cette sauce.
L’info en plus
Histoire et tradition :
L’aïoli est plus qu’une simple sauce dans le Sud ; c’est une célébration conviviale, souvent servie lors des grands repas familiaux ou fêtes locales. Elle accompagne idéalement les légumes crus ou cuits, les poissons pochés ou encore les œufs durs. Chaque famille a sa propre recette transmise de génération en génération, faisant ainsi perdurer la tradition.
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