L’été pointe le bout de son nez et avec lui, l’envie de profiter de repas gourmands en plein air. Oubliez les traditionnelles saucisses-merguez et laissez-vous tenter par une recette qui fera souffler un vent de fraîcheur sur votre barbecue : les brochettes de Saint-Jacques à la vanille. Un mariage subtil entre la délicatesse de la mer et la douceur exotique, parfait pour un dîner chic et ensoleillé.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des noix de Saint-Jacques : Commencez par rincer délicatement les noix sous l’eau froide puis épongez-les avec du papier absorbant. Prenez soin d’enlever le petit muscle latéral si cela n’a pas été fait, c’est cette partie un peu plus dure sur le côté.
Étape 2
Marinade à la vanille : Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau. Mélangez ces graines avec l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez-y les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez, puis laissez mariner pendant environ 15 minutes.
Étape 3
Réalisation des brochettes : Pendant que vos Saint-Jacques s’imprègnent des saveurs, préparez vos brochettes en y enfilant les noix marinées. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper préalablement pour qu’elles ne brûlent pas lors de la cuisson.
Étape 4
Cuisson : Préchauffez votre barbecue ou plancha à température moyenne. Placez ensuite délicatement vos brochettes sur la grille et faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Les Saint-Jacques doivent être dorées mais encore tendres à cœur.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une petite cuillerée de crème fraîche dans votre marinade ou accompagner vos brochettes d’une sauce légèrement vanillée.
Accord met-vin
Pour sublimer ces nobles bouchées marines, privilégiez un vin blanc sec et fruité tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Leur vivacité complétera merveilleusement bien le sucré discret apporté par la vanille.
L’info en plus
Saviez-vous que la coquille Saint-Jacques est pêchée principalement durant les mois froids ? Sa saison va d’octobre à mai. Hors saison, on peut utiliser des noix surgelées après une bonne décongélation pour garantir leur texture fondante.
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