Déguster des coquilles Saint-Jacques peut s’apparenter à une véritable symphonie marine, où chaque note doit être jouée à la perfection. Nous allons aujourd’hui aborder la recette des coquilles Saint-Jacques aux patates, un plat qui ravira les papilles de vos convives par sa finesse et son équilibre. Suivez le guide pour une réalisation sans fausse note !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Lavez et pelez les pommes de terre avant de les découper en cubes réguliers: cela signifie que vous devez couper des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Étape 3
Faites cuire les cubes de pomme de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4
Parallèlement, dans une poêle antiadhésive, faites fondre un peu de beurre et saisissez: faire cuire rapidement à feu vif les coquilles Saint-Jacques préalablement assaisonnées de sel et poivre. Comptez environ 1 à 2 minutes par côté pour qu’elles soient dorées mais encore juteuses à cœur.
Étape 5
Emincez finement les échalotes et faites-les suer: cuisez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans prendre couleur, avec un peu de beurre restant dans la même poêle utilisée pour les coquilles.
Étape 6
Déglacez: versez le vin blanc sur les échalotes et laissez réduire le liquide de moitié. Cela va permettre d’intégrer toutes les saveurs caramélisées restantes dans la poêle.
Étape 7
Intégrez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter quelques instants. Ajoutez ensuite le persil haché pour apporter fraîcheur et couleur au plat.
Étape 8
Mélangez délicatement les pommes de terre égouttées avec cette sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à vos coquilles, n’hésitez pas à ajouter un trait de jus de citron juste après la cuisson des Saint-Jacques; cela rehaussera subtilement leur saveur maritime.
Accord mets-vin
Pour sublimer ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec et aromatique tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui complimentera la douceur des coquilles Saint-Jacques.
L’info en plus
Ce plat est non seulement savoureux mais également riche en histoire. Les coquilles Saint-Jacques ont longtemps été considérées comme un mets luxueux réservé aux grandes occasions. Elles portent le nom du célèbre saint patron des pèlerins, dont l’emblème était cette coquille distinctive.
Aujourd’hui encore, elles incarnent l’élégance lors des repas festifs tout en étant accessibles pour enrichir notre cuisine quotidienne.
