Comment réussir les ravioles de foie gras avec une crème au mie ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpe du foie gras : Sortez le foie gras du réfrigérateur pour qu’il atteigne température ambiante. Découpez-le en petits cubes.

Étape 2

Préparation de la pâte : Mélangez la farine et quatre oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez *manipuler la pâte pour la rendre élastique* légèrement puis formez une boule. Filmez-la et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Étape 3

Réalisation des ravioles : Étalez *aplatir au rouleau* la pâte finement sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles. Placez un cube de foie gras au centre de chaque cercle, mouillez légèrement les bords avec un peu d’eau ou d’oeuf battu, puis recouvrez d’un autre cercle de pâte en soudant bien les bords.

Étape 4

Cuisson des ravioles : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioles par petites quantités et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, soit environ 3 minutes. Égouttez-les délicatement.

Étape 5

Sauce au miel : Dans une autre casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec le miel jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Salez et poivrez à votre convenance.

Mon astuce de chef

Pour que les bords des ravioles soient parfaitement soudés, appuyez fermement avec les doigts ou utilisez les dents d’une fourchette.

Accompagnement vin

Pour sublimer ce plat, optez pour un Sauternes, vin liquoreux aux notes sucrées qui complétera merveilleusement le goût intense du foie gras.