Comment réussir une crème aux œufs vanillée onctueuse à tous les coups ?

Comment réussir une crème aux œufs vanillée onctueuse à tous les coups ?

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Dans la quête des desserts réconfortants, la crème aux œufs vanillée occupe une place de choix. Onctueuse et délicatement parfumée, elle ravit les papilles des petits comme des grands. Suivez ces conseils pour réussir à coup sûr ce classique de la pâtisserie française.

20 minutes

45 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de l’appareil : dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 2

Chauffer le lait et la crème : versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange, ainsi que la gousse. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, versez-le directement. Portez doucement à ébullition.

Étape 3

Verser et filtrer : retirez du feu juste avant l’ébullition complète et versez doucement sur le mélange d’œufs tout en fouettant. *Filtrer* signifie passer à travers un chinois ou une passoire fine pour éliminer les impuretés.

Étape 4

Répartir dans les ramequins : disposez vos ramequins dans un plat allant au four. Répartissez y délicatement l’appareil filtré.

Étape 5

Cuisson au bain-marie : verser de l’eau chaude dans le plat autour des ramequins jusqu’à mi-hauteur. *Bain-marie* : technique culinaire consistant à placer un récipient avec votre préparation dans un autre contenant plus grand rempli d’eau qui est chauffée.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre crème ne forme une peau trop épaisse lors de la cuisson, couvrez chaque ramequin d’une feuille d’aluminium.

Accord parfait

Pour sublimer cette douceur vanillée, optez pour un Sauternes, ce vin blanc liquoreux apportera une touche fruitée contrastant agréablement avec le crémeux du dessert.

L’info en plus

La crème aux œufs, souvent confondue avec sa cousine la crème brûlée en raison de leur base commune, se distingue par sa simplicité et son aspect plus rustique. Contrairement à la crème brûlée qui se pare d’une croûte caramélisée craquante sous le chalumeau ou grill du four, notre onctueuse amie s’apprécie sans fard ni artifice.

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