Comment réussir une crème pâtissière onctueuse à tous les coups ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mise en place: réservez tous vos ingrédients sur votre plan de travail.

Étape 2

Infusion: fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Portez le lait entier à ébullition avec la vanille (gousse et grains) puis laissez infuser quelques minutes hors du feu.

Étape 3

Préparation des jaunes: dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Liaison: ajoutez la farine et la fécule tamisées au mélange jaunes-sucre, puis incorporez progressivement le lait chaud en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.

Étape 5

Cuisson: reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Étape 6

Refroidissement rapide: retirez la crème du feu dès qu’elle nappe la spatule (napper signifie qu’une fine couche doit adhérer à une spatule plongée dans la préparation) et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Étape 7

Passe-plat: versez immédiatement la crème dans un plat froid pour stopper la cuisson et couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.

Mon astuce de chef

Pour parfumer différemment votre crème pâtissière, vous pouvez remplacer la vanille par du zeste d’orange ou de citron, ou ajouter une liqueur après cuisson.

Limonade artisanale fraîchement pressée

Accompagnez votre dessert agrémenté de cette délicieuse crème pâtissière avec une limonade artisanale fraîchement pressée. Cela apportera une touche rafraîchissante qui contrastera avec l’onctuosité de votre réalisation.