Laissez-vous envoûter par la douce alchimie de la Crème brûlée au chocolat et fève tonka, un dessert qui allie l’onctuosité du chocolat à l’arôme captivant de cette épice rare. Suivez pas à pas cette recette pour ravir vos convives avec une touche d’exotisme.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4). Pendant ce temps, mettez la crème liquide et le lait dans une casserole.
Étape 2
Chauffez doucement le mélange de crème et de lait. Râpez environ un quart de fève tonka avec un chineur ou une microplane directement dans la casserole. Faites attention à ne pas trop en mettre, car son goût est très puissant !
Étape 3
Cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez-le dans la casserole et laissez-le fondre doucement en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. C’est ce qu’on appelle réaliser une ganache.
Étape 4
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Étape 5
Incorporez progressivement le mélange chaud au chocolat aux œufs battus, tout en continuant de fouetter pour bien mélanger.
Étape 6
Versez la préparation dans des ramequins. Enfournez pour environ 45 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. C’est ce qu’on appelle ‘prendre’ ou ‘cuire au bain-marie’.
Étape 7
Laissez refroidir les crèmes puis réfrigérez-les pendant au moins deux heures.
Étape 8
Sauupoudrez chaque crème avec un peu de cassonade et caramélisez avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre ganache est bien lisse, plongez-y la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans aucune trace de chocolat.
Accompagnement idéal
Un Maury, vin doux naturel aux notes de fruits noirs, se mariera parfaitement avec l’intensité du chocolat et les effluves épicées de la fève tonka.
L’info en plus
La Crème brûlée est originaire d’Europe, mais sa véritable naissance reste mystérieuse entre France, angleterre et Espagne. Avec l’ajout du chocolat et de la fève tonka, qui vient d’Amérique du Sud, cette version offre une fusion délicieuse entre tradition et modernité culinaire.
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