Découvrez le charme automnal à travers une recette qui marie tendreté et rusticité : le filet mignon en croûte aux cèpes. Un plat qui réchauffe le cœur et ravit les papilles, sublimant les saveurs boisées des champignons de saison.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la farce : hachez finement les échalotes, l'ail et le persil. Nettoyez soigneusement les cèpes avec un pinceau ou un torchon humide, puis coupez-les en petits dés.
Étape 2
Saisissez le filet mignon : dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces pour qu'il prenne une belle couleur. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 3
Suer : revenez maintenant aux échalotes et à l'ail en les faisant suer (faites-les cuire doucement sans coloration) dans la même poêle avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite les cèpes et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
Étape 4
Garnissez la pâte feuilletée : étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Positionnez le filet mignon au centre, recouvrez-le de la préparation aux cèpes puis enveloppez-le avec la pâte. Scellez bien les bords pour emprisonner toutes les saveurs.
Étape 5
Dorez avant cuisson : battez légèrement le jaune d'œuf avec une fourchette et badigeonnez-en la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure après cuisson.
Étape 6
Cuisson finale : préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) puis enfournez le filet mignon pour environ 35 minutes. Surveillez bien : la croûte doit être dorée mais pas brûlée.
Mon astuce de chef
Ne pas hésiter à entailler légèrement la pâte feuilletée avant cuisson, afin que la vapeur puisse s’échapper et que la croûte reste bien croustillante.
Chardonnay ou Pinot Noir
Pour accompagner ce plat riche en goût, choisissez un vin blanc comme un Chardonnay bien structuré ou un rouge léger tel qu’un Pinot Noir qui respectera le caractère fondant du filet.
L’info en plus
Ce plat est une façon élégante de présenter le porc tout en mettant en valeur des produits saisonniers comme les cèpes. N’hésitez pas à varier cette recette avec différents types de champignons selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.
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