Laissez-vous tenter par l’association craquante et fondante d’une ganache montée au chocolat déposée sur un sablé breton croustillant. Une recette qui joue sur les contrastes pour le plus grand plaisir de vos papilles ! Suivez-moi, je vous guide pas à pas.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
Étape 2
Tamisez la farine avec la poudre d’amandes et le sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Étape 3
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et étalez la pâte dans des moules à sablés avant de cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Pour la ganache : faites bouillir la moitié de la crème liquide, puis versez-la en trois fois sur le chocolat haché tout en mélangeant énergiquement avec un fouet pour créer une émulsion.
Étape 6
Incorporez ensuite le reste de crème froide et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 7
Fouettez énergiquement cette ganache refroidie pour qu’elle monte et devienne aérienne comme une chantilly. Soyez patients, cela peut prendre quelques minutes.
Étape 8
Dressez généreusement la ganache sur vos sablés bretons refroidis.
Mon astuce de chef
Pour un contraste encore plus gourmand, ajoutez une touche de fleur de sel sur votre ganache juste avant de servir.
Accord parfait
Pour accompagner ce dessert réconfortant, servez un verre de cidre brut bien frais qui sublimera les saveurs bretonnes du sablé tout en apportant une agréable fraîcheur en bouche.
L’info en plus
Saviez-vous que le sablé breton tire ses origines des traditions culinaires de Bretagne ? Sa particularité vient du beurre salé régional qui lui confère cette saveur si caractéristique. Avec la ganache au chocolat, c’est un voyage gustatif entre terre et mer, entre douceur et intensité.
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