Tartare de kiwis, pommes vertes et menthe cristallisée

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Peler : Commencez par peler les kiwis et les pommes vertes.

Étape 2

Découper : Coupez ensuite les fruits en petits dés, veillez à ce que ces derniers soient réguliers pour une présentation harmonieuse du tartare.

Étape 3

Assaisonner : Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de fruits avec le jus de citron et le sucre en poudre. Le citron évitera aux fruits de s’oxyder et perdre leur couleur vive.

Étape 4

Réaliser la menthe cristallisée : Battez légèrement le blanc d’œuf avec une fourchette. Badigeonnez les feuilles de menthe avec le blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez-les généreusement de sucre semoule. Laissez-les sécher au four à 50°C ou dans un déshydrateur jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes.

Étape 5

Dresser : À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle culinaire (*moule rond utilisé pour structurer les plats*), disposez le tartare dans les assiettes. Retirez doucement l’emporte-pièce pour garder la forme.

Mon astuce de chef

Pour ajouter une touche croquante, vous pouvez incorporer des noix concassées ou des graines de chia au tartare avant le dressage.

Élixir fruité sans titre :

Agrémente ton dessert d’un thé glacé aux agrumes ou d’une limonade maison pour accentuer sa fraîcheur.