La confection d’un caramel au beurre salé est un voyage dans l’univers des saveurs où l’équilibre entre douceur et onctuosité trouve son apogée. Ce nectar doré, prisé pour son goût unique, se révèle être un compagnon de choix pour sublimer vos desserts. Sans plus tarder, découvrons ensemble les secrets de ce trésor culinaire.
10 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Caramélisation: dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites-le chauffer à feu moyen. Observez attentivement la transformation : le sucre va fondre puis commencer à se colorer.
Étape 2
Déglacage: lorsque le sucre atteint une belle couleur ambrée, hors du feu, ajoutez progressivement la crème préalablement chauffée tout en remuant énergiquement avec la spatule en bois. Cette étape va permettre de stopper la caramélisation et d’intégrer la crème au caramel.
Étape 3
Incorporation du beurre: remettez la casserole sur le feu doux et incorporez le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture lisse. Finalisez par une pincée de fleur de sel pour exalter les saveurs.
Mon astuce de chef
Soyez patient et veillez à ne pas brûler le sucre lors de la caramélisation. Si des grumeaux se forment après avoir ajouté la crème, pas de panique : continuez simplement à remuer jusqu’à ce qu’ils disparaissent.
Cidre doux breton
Pour accompagner votre dessert au caramel au beurre salé, privilégiez un cidre doux breton. Son effervescence naturelle et sa douceur fruitée s’harmoniseront délicatement avec le caractère du caramel.
L’info en plus
Le caramel au beurre salé trouve ses origines en Bretagne, région célèbre pour son beurre salé. Cette spécialité a conquis les palais bien au-delà de ses frontières et s’invite aujourd’hui dans de nombreuses recettes gourmandes comme les crêpes, les gaufres ou encore les glaces.
