Parfait glacé à la noisette : onctuosité et saveurs automnales

Parfait glacé à la noisette : onctuosité et saveurs automnales

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L’automne, saison des couleurs chaudes et des saveurs réconfortantes, est le moment idéal pour explorer les trésors de la nature. Parmi eux, la noisette, véritable pépite gustative, se prête merveilleusement bien à la conception d’un Parfait glacé onctueux et gourmand.

30 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Torréfaction des noisettes : Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez-les pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur agréable et que leur peau commence à craqueler. Laissez-les refroidir avant de les frotter entre vos mains pour retirer la peau.

Étape 2

Réalisation de la base du parfait : Dans un mixeur, broyez les noisettes torréfiées afin d’obtenir une poudre fine. Réservez-en quelques unes pour la décoration finale. Mixez ensuite avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Étape 3

Cuisson à la nappe : Chauffez doucement le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Pendant ce temps, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le miel dans un saladier *battre : mélanger énergiquement*. Incorporez lentement le lait chaud tout en continuant de battre. Remettez ensuite l’appareil dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère *napper : recouvrir uniformément*.

Étape 4

Incorporation de la crème : Transvasez la préparation dans un grand bol et laissez-la refroidir complètement, puis ajoutez l’extrait de vanille. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes *pics fermes : crème montée qui tient bien sur le fouet* et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Étape 5

Congélation : Versez votre préparation dans un bac à glace et placez-le au congélateur durant au moins 6 heures en remuant toutes les heures pour briser les cristaux de glace.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de gourmandise, nappez votre Parfait glacé avec un filet de caramel au beurre salé ou saupoudrez-le légèrement avec du pralin.

Vin moelleux ou doux

Pour sublimer ce dessert automnal, optez pour un vin moelleux ou doux tel qu’un vin blanc du Jurançon ou un Tokaji hongrois. Leur douceur fruitée s’accordera parfaitement avec l’onctuosité et le caractère rustique du Parfait glacé à la noisette.

L’info en plus

Ce Parfait glacé tire son origine de France où ‘parfait’ signifie ‘parfaitement crémeux’. Il est traditionnellement composé d’une base anglaise enrichie en crème fraîche montée qui lui confère cette texture si particulière sans sorbetière nécessaire.

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