Carpaccio d'ananas épicé, sorbet citron vert

Carpaccio d’ananas épicé, sorbet citron vert

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À la recherche d’une touche d’exotisme et de fraîcheur dans votre assiette ? Le carpaccio d’ananas épicé accompagné de son sorbet citron vert est une véritable caresse pour les papilles, alliant la douceur sucrée de l’ananas à la vivacité acidulée du citron. Un dessert qui saura ensoleiller votre table et apporter une note colorée à la fin de votre repas.

30 minutes

0 minute

facile

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Sorbet citron vert : Pressez les citrons verts afin d’en extraire le jus. Dans une casserole, mélangez l’eau avec 75 grammes de sucre en poudre et portez à ébullition pour obtenir un sirop. Laissez refroidir puis incorporez le jus des citrons. Versez cette préparation dans la sorbetière et turbiner *jusqu’à obtention d’une consistance ferme (le terme ‘turbiner’ signifie faire prendre en glace dans une sorbetière). *

Étape 2

Carpaccio d’ananas : Épluchez l’ananas et retirez le cœur. Taillez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteil bien aiguisé, puis disposez-les harmonieusement dans les assiettes.

Étape 3

Dressage : Saupoudrez légèrement chaque tranches d’ananas avec un peu de piment d’Espelette et une pincée de sel fin. Ajoutez quelques petites feuilles de menthe pour la touche verte.

Étape 4

Finalisation : Juste avant de servir, déposez une quenelle *de sorbet (une quenelle est une portion ovale formée avec deux cuillères) *sur le carpaccio.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de parfum à votre dessert, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert sur le carpaccio avant de servir.

Accord met – boisson

Pour accompagner ce dessert léger et fruité, je vous conseille un vin doux naturel tel qu’un Muscat frais qui respectera le caractère acidulé du plat tout en apportant une touche sucrée harmonieuse.

L’info en plus

Cette recette est pleine de vitamine C grâce aux agrumes utilisés, parfait pour terminer un repas sur une note rafraîchissante tout en faisant du bien à votre organisme.

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