Plongez vos sens dans l’exubérance des saveurs avec notre recette traditionnelle de Couscous royal marocain. Parfait mélange d’épices envoûtantes, de légumes fondants et de viande tendre, ce plat convivial est un véritable voyage culinaire au cœur du Maroc.
60 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans la cocotte, faites revenir les morceaux d'épaule d'agneau dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé.
Étape 2
Incorporez les tomates pelées concassées avec leur jus et une bonne pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Étape 3
Ajoutez ensuite le ras el hanout et une pincée de safran, versez le bouillon à hauteur et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ une heure.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes, courgettes et navets en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte après une heure de cuisson de la viande, ainsi que les pois chiches égouttés.
Étape 5
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres (environ une heure). Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Préparez la semoule selon les instructions sur son emballage mais avec une touche spéciale : utilisez un peu du jus de cuisson à la place de l'eau pour y apporter plus de goût.
Étape 7
Mettez la semoule dans le haut du couscoussier que vous placerez au-dessus des légumes et de la viande pendant leurs derniers moments de cuisson pour la faire chauffer à la vapeur - cela s'appelle 'la graine à couscous'.
Mon astuce de chef
Pour que votre semoule soit bien aérée, n’hésitez pas à travailler celle-ci avec un peu d’huile avant sa cuisson à la vapeur. Ajoutez également quelques noisettes de beurre pour plus d’onctuosité.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Couscous royal marocain, privilégiez un vin rouge corsé comme un Syrah ou un Grenache, qui saura balancer le caractère épicé du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le Couscous est non seulement délicieux mais également riche en histoires. Ce plat a traversé les âges pour se transmettre au-delà des frontières nord-africaines. Il représente un moment de partage incontournable lors des grandes occasions familiales marocaines.
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