Glace chocolat noir intense et noix de pécan croquantes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fondre le chocolat : Hachez finement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie (technique consistant à chauffer doucement un ingrédient placé dans un récipient posé sur une casserole contenant de l’eau frémissante).

Étape 2

Préparer la crème anglaise : Dans une casserole, chauffez à feu moyen le lait et la crème jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud sans bouillir. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement le mélange lait-crème chaud tout en fouettant pour obtenir une préparation homogène.

Étape 3

Cuisson à la nappe : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe (couvre uniformément en formant un film) la spatule.

Étape 4

Mélanger crème et chocolat : Versez ensuite cette crème anglaise sur le chocolat fondu et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 5

Laisser refroidir : Laissez tiédir puis réfrigérer pendant au moins deux heures.

Étape 6

Turbinez : Versez votre préparation dans la sorbetière et lancez le turbinage (action de faire prendre une glace grâce à un mouvement rotatif dans une sorbetière). Il faut compter environ vingt minutes selon votre appareil.

Étape 7

Ajouter les noix de pécan : Concassez grossièrement les noix de pécan et ajoutez-les dans la sorbetière quelques minutes avant la fin du turbinage.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les noix de pécan ne tombent toutes au fond du bac à glace, vous pouvez les incorporer manuellement après avoir versé la glace dans son conteneur final.

Accompagnement idéal

Pour sublimer cette glace riche en goût, servez-la accompagnée d’un café expresso fort ou d’un verre de vin doux naturel tel qu’un Banyuls ou un Maury pour créer un mariage parfait entre douceur et intensité.