Macarons au matcha : délice japonais en couleur

Macarons au matcha : délice japonais en couleur

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Délicate alchimie entre la pâtisserie française et les saveurs japonaises, le macaron au matcha est une invitation à voyager dans un univers de douceur et de couleur. Aujourd’hui, nous allons apprendre à réaliser ces petites merveilles vertes qui feront frémir vos papilles et éblouiront vos convives. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque détail compte pour obtenir des macarons aussi beaux que bons.

60 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le thé matcha au-dessus d’un récipient pour obtenir un mélange fin et homogène.

Étape 2

2. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pointe de sel. Quand ils commencent à prendre, incorporez petit à petit le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme, brillante et lisse.

Étape 3

3. Incorporez délicatement (macaronnage) le mélange sec aux blancs montés en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 4

4. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert si vous souhaitez renforcer la couleur des macarons.

Étape 5

5. Remplissez une poche à douille du mélange et formez des petits ronds réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 6

6. Laissez croûter (laisser reposer) les coques pendant au moins 30 minutes avant de les enfourner. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 145°C (thermostat 5).

Étape 7

7. Enfournez les macarons pour environ 12 minutes. Ils doivent former une collerette caractéristique mais ne doivent pas brunir.

Étape 8

8. Sortez-les du four et laissez refroidir complètement avant de les décoller. Garnissez-les ensuite de ganache au chocolat blanc ou d’une crème au choix.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

N’ayez crainte si vos premiers essais ne sont pas parfaits, la technique du macaronage demande un peu de pratique ! N’hésitez pas à tapoter légèrement la plaque contre votre plan de travail pour chasser les dernières bulles d’air avant le croûtage, cela favorisera une surface bien lisse.

Accompagnement idéal

Pour accompagner vos macarons au matcha, optez pour un thé vert japonais Sencha ou Gyokuro qui complétera parfaitement leurs arômes fins et délicats. Si vous préférez un accord plus contrasté, un café noir léger fera également ressortir la richesse du matcha.

L’info en plus

En savoir plus sur ce dessert

Symbole du raffinement dans l’art pâtissier français associé à l’exotisme du thé matcha japonais, cette recette est parfaite pour impressionner lors d’un goûter ou finir un repas sur une note originale et élégante. Le thé matcha n’est pas seulement apprécié pour sa couleur vive ; il regorge également d’antioxydants bénéfiques pour la santé. Prendre le temps de s’adonner à la confection des macarons est aussi une forme de méditation – chaque geste compte et participe au plaisir final : savourer une petite œuvre d’art culinaire créée par vos soins.

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