Noix de veau rôtie, jus corsé au romarin : simplicité chic

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Pendant que le four atteint la température idéale, saisissez la noix de veau avec l’huile d’olive dans une rôtissoire sur feu vif pour colorer chaque face. Il s’agit ici de créer une croûte savoureuse qui emprisonnera les sucs.

Étape 2

Disposez ensuite les branches de romarin et les gousses d’ail non pelées autour du veau. Ajoutez le beurre en noisettes sur la viande et enfournez pour environ 15 minutes.

Étape 3

Déglacez : après ce temps, sortez rapidement la rôtissoire du four et versez le vin blanc tout autour de la viande. Le but est de récupérer tous les arômes fixés dans le fond par un ajout liquide qui va s’évaporer en partie, concentrant ainsi les saveurs.

Étape 4

Mouillez : ajoutez maintenant le bouillon jusqu’à mi-hauteur de la pièce de viande puis poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus obtenu.

Étape 5

Réduisez le jus : une fois la noix de veau cuite, réservez-la au chaud. Filtrez alors le jus et faites-le réduire (dense) sur feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Étape 6

Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Mon astuce de chef

Pour un jus encore plus parfumé, n’hésitez pas à incorporer quelques baies écrasées (genévrier ou poivre long) lors du déglaçage.

Accords Mets Vins

Pour sublimer cette noix de veau rôtie, optez pour un vin rouge charpenté mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leurs notes fruitées et leurs tanins souples se marieront parfaitement avec la tendresse du veau.