Plongez au cœur de la gastronomie française avec la recette traditionnelle de Poularde demi-deuil et morilles en crème. Un plat noble, raffiné, véritable hommage aux saveurs d’antan. Suivez ces étapes simples pour apporter une touche d’élégance à votre table.
20 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hydrater les morilles en les plaçant dans un bol d’eau tiède pendant au moins une heure.
Étape 2
Ciseler les échalotes : coupez-les en petits dés.
Étape 3
Dorer la poularde : dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et saisissez la poularde entière pour la colorer sur toutes ses faces.
Étape 4
Déglacer avec le vin blanc et ajouter les échalotes ciselées. Laisser réduire quelques instants.
Étape 5
Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition avant de baisser le feu. Couvrir et mijoter la poularde pendant environ 1h15 en arrosant régulièrement.
Étape 6
Faire suer les morilles égouttées dans une casserole avec un peu de beurre, puis ajouter deux cuillères à soupe de farine pour réaliser un roux, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée.
Étape 7
Incorporer progressivement le jus de cuisson de la poularde pour créer une sauce onctueuse. Ajouter ensuite la crème fraîche, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
Étape 8
Sortir la poularde de la cocotte, découper les morceaux et disposer sur un plat chaud. Napper généreusement avec la sauce aux morilles.
Mon astuce de chef
Pour une présentation plus raffinée, truffez la poularde avant cuisson : glissez des fines lamelles de truffe sous la peau en commençant par le cou.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat élégant, optez pour un Bourgogne blanc, tel qu’un Meursault ou un Montrachet qui offrira puissance et complexité aromatique afin d’équilibrer la richesse des morilles et de la crème.
L’info en plus
Poularde demi-deuil, ce nom poétique s’inspire des voiles noirs portés lors du deuil partiel au XIXe siècle. Les lamelles de truffe insérées sous sa peau rappellent ces voiles, créant ainsi un contraste visuel saisissant entre le noir des truffes et le blanc immaculé de la volaille.
L’utilisation des morilles apporte une profondeur boisée unique tandis que l’onctuosité de sa sauce crémée enveloppe délicatement chaque bouchée, faisant de ce plat un mets privilégié lors des occasions spéciales.
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