Risotto au champagne et langoustines : élégance italienne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Décortiquer les langoustines : retirez délicatement la carapace et le filament noir du dos.

Étape 2

Suer les échalotes : faites-les revenir sans coloration dans un mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Étape 3

Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré, signifiant qu'il est légèrement translucide après avoir absorbé le gras.

Étape 4

Versez environ un tiers du champagne sur le riz et laissez-le s'évaporer à feu doux jusqu'à absorption complète.

Étape 5

Mouiller progressivement : ajoutez petit à petit le bouillon chaud tout en remuant régulièrement. Ce processus prend généralement 18 minutes pour que le riz soit al dente, c'est-à-dire ferme sous la dent mais cuit.

Étape 6

Pendant ce temps, saisissez rapidement les langoustines dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez-les au chaud.

Étape 7

Lorsque le risotto est presque prêt, incorporez le reste du champagne puis ajoutez le parmesan. Remuez bien pour obtenir une consistance crémeuse.

Étape 8

Mantecare : hors du feu, liez le risotto en ajoutant une noix de beurre froid pour lui donner du brillant et de l'onctuosité.

Mon astuce de chef

Si vous ne disposez pas de champagne, n’hésitez pas à utiliser un vin blanc effervescent sec comme alternative.

Accords mets vins

Pour accompagner ce risotto luxueux, optez pour un verre du même champagne utilisé en cuisine ou choisissez un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui mettra en valeur les saveurs délicates des langoustines.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Le risotto trouve ses origines dans la région de la Lombardie en Italie où il est préparé avec patience et attention. La clé d’un bon risotto réside dans la qualité des ingrédients utilisés et dans sa texture crémeuse obtenue grâce au mouvement constant pendant la cuisson.