Plongez vos sens dans les saveurs envoûtantes du Vietnam avec cette authentique recette de soupe pho au bœuf. Un voyage culinaire qui promet de réchauffer les cœurs et d’émoustiller les papilles.
30 minutes
2 heures 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfiez *Chauffez sans matière grasse pour intensifier les arômes. * les épices (anis étoilé, clous de girofle, cannelle et cardamome) dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes.
Étape 2
Singez *Brûlez légèrement la surface pour retirer le duvet. * l’oignon et le gingembre au-dessus de la flamme du gaz ou avec un chalumeau jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis. Puis pelez-les.
Étape 3
Mijotez *Faites cuire à petits frémissements. * les os à moelle dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 20 minutes. Écumez régulièrement.
Étape 4
Ajoutez l’oignon brûlé, le gingembre torréfié et les épices dans la casserole contenant les os. Versez la sauce soja et le nuoc-mâm. Assaisonnez avec du sel et un peu de sucre.
Étape 5
Laissez infuser *Laissez reposer dans un liquide chaud afin que les saveurs se diffusent. * pendant au moins deux heures à feu doux.
Étape 6
Filtrez *Retirez les impuretés pour obtenir un liquide clair. * le bouillon à travers le chinois. Réservez-le au chaud.
Étape 7
Cuisez al dente *Gardez une certaine fermeté lors de la cuisson. * les nouilles de riz comme indiqué sur leur emballage puis égouttez-les.
Étape 8
Taillez *Découpez finement. * la bavette d’aloyau en fines tranches. Disposez-les avec les nouilles dans chaque bol.
Étape 9
Versez le bouillon chaud sur la viande et les nouilles. La viande doit cuire sous l’effet de la chaleur du bouillon.
Mon astuce de chef
Pour plus d’authenticité, disposez sur la table des herbes fraîches hachées, des pousses de soja, des quartiers de citron vert et du piment émincé afin que chacun puisse personnaliser sa soupe pho.
Accord mets-vin
Afin d’accompagner votre soupe pho au bœuf, optez pour un vin blanc léger et fruité comme un Riesling ou bien une bière blonde vietnamienne pour rester dans l’esprit du plat.
L’info en plus
En savoir plus
Le pho, prononcé ‘feu’, est bien plus qu’une simple soupe : c’est un plat national au Vietnam. Chaque région a sa propre variante qui reflète son identité culturelle. Richesse des parfums, diversité des textures et bienfaits nutritionnels font du pho un incontournable de la cuisine vietnamienne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Badiane entière (Anis étoilé) 40 gr La badiane chinoise, ou anis étoilé, est une variété d'anis utilisée comme épice en cuisine. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. Se marie à merveille avec les bouillons, les volailles, les poissons, les desserts à base de fruits et les pâtisseries. S'utilise dans la cuisine chinoise.2,91 €1,95 €-33% -
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