Avec l’approche des fêtes de fin d’année, laissez-vous tenter par la douceur et l’élégance d’une terrine de foie gras mi-cuit aux figues. Ce mets délicat ne manquera pas d’émerveiller vos convives. Ici, nous vous guidons pas à pas pour réaliser cette recette festive qui allie la richesse du foie gras à la douceur fruitée des figues.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 100°C (th. 3-4). Pendant ce temps, dénervez soigneusement le foie gras après l’avoir sorti du réfrigérateur pendant une heure. Pour cela, séparez les lobes et retirez les veines avec la pointe d’un couteau.
Étape 2
Assaisonnez le foie gras avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée de 4 épices. Versez ensuite le porto rouge sur le foie assaisonné et laissez mariner pendant que vous préparez les figues.
Étape 3
Coupez les figues sèches en petits dés après les avoir réhydratées dans de l'eau tiède si elles sont trop sèches. Faites-les confire légèrement avec le sucre dans une petite casserole sur feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Disposez une couche de foie gras au fond de la terrine, puis ajoutez une couche de figues confites. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de foie gras.
Étape 5
Couvrez votre terrine avec son couvercle ou un film plastique alimentaire. Placez-la dans un bain-marie froid (l'eau doit être à température ambiante) et enfournez pour 35 minutes.
Étape 6
Après cuisson, sortez la terrine du four et retirez le couvercle ou le film plastique. Laissez refroidir avant de placer un poids dessus pour bien tasser la terrine. Conservez au frais pendant au moins deux jours avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre : plongez la lame d’un couteau dans le centre de la terrine pendant quelques secondes puis testez sa température sur votre lèvre : elle doit être tiède.
Accompagnement idéal
Un Sauternes, avec ses notes sucrées et complexes, sera un excellent compagnon pour votre terrine de foie gras mi-cuit aux figues.
L’info en plus
Cette recette est idéale pour découvrir le plaisir du fait maison lors des grandes occasions. La patience nécessaire à sa confection ainsi que son temps de repos permettent au foie gras d’exalter toutes ses saveurs en s’imprégnant délicatement des arômes sucrés des figues confites.
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