Tiramisu aux fraises et balsamique

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des fraises : Lavez délicatement les fraises et coupez-les en petits morceaux. Dans un bol, mélangez-les avec une cuillère à soupe de sucre et le vinaigre balsamique. Laissez macérer pendant que vous préparez le reste.

Étape 2

Battre les œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez ensuite délicatement le mascarpone pour obtenir une crème onctueuse.

Étape 3

Monter les blancs en neige : Avec votre batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Pensez à ajouter une pincée de sel pour les aider à monter (cela renforce leur structure). Incorporez petit à petit ces blancs dans la préparation au mascarpone, en soulevant la masse (technique pour garder l’air dans les blancs sans les casser).

Étape 4

Dressage : Trempez rapidement la moitié des biscuits dans le jus rendu par les fraises puis disposez-les dans le fond du plat. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, puis d’une couche de fraises. Répétez l’opération avec le reste des biscuits et terminez par une couche de crème.

Étape 5

Réfrigération : Laissez reposer votre tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Mon astuce de chef

Pour une présentation élégante, vous pouvez réaliser ce tiramisu en portions individuelles à l’aide de cercles à pâtisserie.

Tiramisu aux Fraises

Puisque ce dessert est assez riche en goût, un vin doux comme un Moscato d’Asti légèrement pétillant ou même un Champagne rosé sublimera ses saveurs sans l’écraser.