Comment réussir une joue de bœuf confite à la perfection ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Débutons par le préchauffage du four à 150°C (thermostat 5). Pendant que le four atteint la bonne température, attelons-nous aux préparatifs des joues de bœuf en ôtant les éventuels excès de gras.

Étape 2

Coloration : Dans une grande cocotte en fonte, faisons chauffer un peu d’huile d’olive et saisir (cuire rapidement à feu vif pour donner une jolie couleur dorée) les joues de chaque côté. Retirons-les et réservons.

Étape 3

Sueur : Dans cette même cocotte, ajoutons les oignons émincés (coupés en fines lamelles), les carottes taillées en rondelles et l’ail haché. Faisons-les suer (cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides) quelques minutes.

Étape 4

Déglacer : Verser le vin rouge sur la préparation et gratter avec une spatule en bois pour décoller les sucs de viande (petits morceaux caramélisés collés au fond de la cocotte après la saisie). Laissons réduire légèrement.

Étape 5

Mouillage : Remettons les joues dans la cocotte avec le bouquet garni, assaisonnons avec sel et poivre puis verser le fond de veau. Le liquide doit couvrir légèrement la viande.

Étape 6

Cuisson longue : Couvrons la cocotte d’un couvercle et mettons-la au four pour environ trois heures. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre viande est parfaitement confite, piquez-la avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si ce n’est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.

Accord vin rouge

Pour accompagner ce plat généreux, choisissez un vin rouge robuste comme un Madiran ou un Saint-Émilion Grand Cru qui complètera harmonieusement les arômes profonds du bœuf confit.