La crème brûlée, un classique de la pâtisserie française, se réinvente aujourd’hui avec une touche d’originalité. À travers cette recette, laissez-vous séduire par la douceur des figues rôties et le parfum envoûtant du thym frais. Un dessert qui promet de ravir les papilles de vos convives.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez votre plan de travail avec tous les ingrédients nécessaires pour éviter toute précipitation.
Étape 2
Faites préchauffer votre four à basse température : cela permettra une cuisson très lente et uniforme de la crème.
Étape 3
Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : battre des jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair.
Étape 4
Fendez la gousse de vanille en deux, puis grattez les graines au-dessus du saladier pour y ajouter leur saveur exquise.
Étape 5
Pour la crème, portez à ébullition la crème liquide avec le thym frais puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Ôtez ensuite le thym avant de verser progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en remuant délicatement afin d’éviter la formation de bulles d’air.
Étape 6
Répartissez la préparation dans les ramequins, placez-les au bain-marie dans votre four. Bain-marie : technique qui consiste à placer des ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude afin que la chaleur enveloppe doucement les crèmes et garantisse une cuisson homogène.
Étape 7
Laissez cuire pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les crèmes soient juste prises mais encore tremblotantes au centre.
Étape 8
Pendant ce temps, coupez les figues en quatre sans aller jusqu’à la base afin qu’elles restent attachées par le fond. Arrangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez sous le gril quelques minutes après avoir saupoudré un peu de sucre cassonade pour obtenir une légère caramélisation.
Caramélisation : action de saupoudrer un aliment avec du sucre puis le chauffer pour former une croûte dorée et craquante.
Étape 9
Laissez refroidir les crèmes brûlées à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une surface parfaitement caramélisée, inclinez légèrement le chalumeau lors du brunissage ou utilisez le grill supérieur chaud du four pour mieux contrôler la couleur.
Vin doux naturel type muscat
Pour accompagner cette variation gourmande de crème brûlée, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat aux arômes floraux qui complètera harmonieusement la douceur des figues et l’intensité aromatique du thym.
L’info en plus
Saviez-vous que la crème brûlée tire son origine probablement du Moyen Âge ? Ce dessert était traditionnellement servi lors des grands banquets. La version moderne doit beaucoup à François Massialot qui publia sa recette dans son livre ‘Le Cuisinier Royal et Bourgeois’ en 1691.
C’est donc un héritage culinaire français que vous perpétuez quand vous préparerez cette délicieuse variante aux figues !
N’hésitez pas à partager votre propre interprétation créative avec vos amis et votre famille.
C’est l’amour des bons produits associé à votre touche personnelle qui rendra chaque version unique.
Bonne dégustation !