Tapenade noire aux olives et câpres : tradition provençale revisitée

Tapenade noire aux olives et câpres : tradition provençale revisitée

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Plongeons ensemble dans le cœur de la tradition culinaire provençale avec une recette qui enchantera vos apéritifs : la tapenade noire. Cette préparation, aux arômes du Midi, est un véritable hymne aux saveurs méditerranéennes. Suivez pas à pas cette recette pour épater vos convives avec une touche d’authenticité et de finesse.

10 minutes

0 minute

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par rincer légèrement les câpres pour ôter l’excès de vinaigre et égouttez-les bien.

Étape 2

Pelez l’ail et retirez le germe si nécessaire pour éviter l’amertume.

Étape 3

Dénoyauter: retirez les noyaux des olives si ce n’est pas déjà fait.

Étape 4

Hacher: coupez grossièrement les filets d’anchois et mettez-les dans le mixeur, ou bien dans votre mortier si vous souhaitez rester fidèle à la méthode traditionnelle.

Étape 5

Ajoutez dans le mixeur ou le mortier les olives noires, les câpres, la gousse d’ail et quelques feuilles de thym frais.

Étape 6

Mixer le tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Vous pouvez ajuster la quantité d’huile selon votre goût. Dans un mortier, pilonnez avec énergie jusqu’à fusion des ingrédients.

Étape 7

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du poivre si nécessaire.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Pour conserver votre tapenade, placez-la dans un bocal hermétique et couvrez-la d’une fine couche d’huile d’olive avant de refermer. Elle se gardera ainsi plusieurs jours au réfrigérateur.

Vin blanc sec: cassis ou Bandol

Pour accompagner cette tapenade noire, optez pour un vin blanc sec provençal tel que ceux issus des appellations Cassis ou Bandol. Leurs notes fruitées et leur fraîcheur se marient parfaitement avec l’intensité de la tapenade.

L’info en plus

La tapenade trouve ses origines au 19ème siècle en Provence. Son nom provient du provençal ‘tapeno’, qui signifie câpre, ingrédient essentiel de cette recette. Traditionnellement, elle est servie sur des croûtons de pain à l’apéritif mais peut également agrémenter des plats comme les poissons grillés ou les volailles. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination culinaire !

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