Lorsque les feuilles commencent à revêtir leurs teintes automnales, il est temps de se réconforter avec des saveurs chaleureuses. Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un velouté de potimarron et châtaigne, une véritable douce caresse pour réchauffer l’atmosphère d’un diner en amoureux.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer : couper en fines tranches. Commencez par émincer l’oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 2
Découper : tailler en morceaux. Pendant ce temps, découpez le potimarron en morceaux après l’avoir lavé et vidé de ses graines ; pas besoin de l’éplucher, sa peau est comestible ! Ajoutez les morceaux dans la cocotte.
Étape 3
Saisir : faire dorer rapidement à feu vif. Saisissez légèrement les morceaux de potimarron avant d’ajouter les châtaignes préalablement cuites et pelées.
Étape 4
Versez le bouillon de légumes sur les ingrédients dans la cocotte, portez à ébullition puis laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.
Étape 5
Mixer : rendre liquide et homogène. Après cuisson, mixez le tout jusqu’à obtenir une texture veloutée. Incorporez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de gourmandise à votre velouté, n’hésitez pas à faire torréfier quelques châtaignes découpées finement dans une poêle sans matière grasse pour les parsemer sur le velouté juste avant de servir.
Vin blanc sec tel qu’un Jura
Suggestion du sommelier : Optez pour un vin blanc sec avec une belle vivacité comme un Chardonnay du Jura pour contrebalancer la douceur du velouté.
L’info en plus
Le velouté de potimarron et châtaigne, grâce à sa texture onctueuse et ses arômes sucrés-salés, constitue non seulement une entrée raffinée mais peut aussi être apprécié en plat principal léger accompagné d’une salade croquante aux noix.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
