La douceur incomparable d’un foie gras maison est un incontournable des tables festives. Suivez nos conseils et notre recette pas-à-pas pour réussir à coup sûr ce mets de choix et régaler vos convives.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Déveiner: avec délicatesse, séparez les lobes du foie et ôtez les veines à l’aide d’une petite lame.
Étape 2
Assaisonnement: mélangez le sel, le poivre et le sucre puis saupoudrez uniformément chaque morceau de foie.
Étape 3
Marinade: arrosez d’armagnac et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur, sous film alimentaire.
Étape 4
Tassage: disposez les lobes dans la terrine en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
Étape 5
Cuisson au bain-marie: préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5), placez la terrine dans un récipient rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfournez pour 12 minutes.
Étape 6
Repos: après cuisson, retirez l’excès de graisse, couvrez et mettez sous presse pendant 24 heures au frais.
Mon astuce de chef
Pour tester la cuisson, plongez la lame d’un couteau dans le foie gras. Si elle ressort tiède au toucher, votre foie gras est prêt.
Accord Mets Vins
Sauternes, ce vin liquoreux aux notes fruitées et sucrées, s’accordera parfaitement avec le riche goût du foie gras maison.
L’info en plus
Au-delà du plaisir gustatif, faire son foie gras maison, c’est aussi choisir la qualité du produit et personnaliser son assaisonnement selon ses goûts. De plus, cela peut constituer une belle activité culinaire à partager.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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