Tartare de saumon aux agrumes : fraîcheur et gourmandise

Tartare de saumon aux agrumes : fraîcheur et gourmandise

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Plongez dans les saveurs marines avec une recette qui fait la part belle à la fraîcheur des produits : un tartare de saumon aux agrumes. Un mélange délicat de textures et de goûts qui transportera vos papilles vers des horizons gourmands. Suivez ces étapes simples pour émerveiller vos convives avec une entrée aussi élégante que savoureuse.

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Premièrement, prenez votre saumon et, avec votre couteau, découpez-le en petits dés réguliers d’environ un demi-centimètre. Cette technique est appelée la brunoise. Ensuite, mettez ces délicieux cubes dans un bol mélangeur.

Étape 2

Ensuite, lavez soigneusement les agrumes. Râpez le zeste du citron vert au-dessus du saumon pour apporter cette touche aromatique caractéristique. Coupez ensuite tous les agrumes en deux et pressez-les pour récupérer leur jus. Versez ce nectar parfumé sur le poisson.

Étape 3

Ajoutez l’oignon rouge haché finement, l’huile d’olive ainsi que l’aneth ciselée – c’est-à-dire coupée en très fines lamelles – pour donner encore plus de goût à notre tartare.

Étape 4

Mélangez délicatement tous les ingrédients dans le bol. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Étape 5

Dressage : positionnez un cercle de dressage sur chaque assiette et remplissez-le de préparation au saumon. Tassez légèrement puis retirez doucement le cercle pour révéler une présentation digne d’un grand restaurant.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour relever subtilement votre tartare, ajoutez quelques zestes d’agrumes ou quelques graines de sésame noir juste avant de servir.

Accords mets & vins

Pour accompagner ce plat frais et acidulé, choisissez un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur vivacité et leur minéralité souligneront parfaitement les saveurs du tartare.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Le tartare de saumon est une spécialité culinaire qui nous vient des pays nordiques où le poisson abonde. Les agrumes viennent quant à eux apporter une touche d’exotisme et une belle acidité qui contraste harmonieusement avec le gras naturellement présent dans le saumon.

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