Plongez au cœur de la tradition culinaire arménienne avec un classique indémodable : le dolma aux feuilles de vigne. Cette préparation riche en saveurs vous transportera à travers des parfums méditerranéens et offrira à vos papilles une expérience mémorable.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites blanchir les feuilles de vigne dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 2
Réalisez la farce en faisant revenir les oignons finement hachés et l’ail écrasé dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le riz, le jus de citron, la menthe, le persil, la coriandre et assaisonnez de sel, poivre et paprika.
Étape 3
Composez les dolmas en déposant une petite quantité de farce au centre d’une feuille de vigne. Repliez les côtés vers le centre et roulez fermement pour former un petit cigare. Veillez à ne pas trop serrer, car le riz gonflera lors de la cuisson.
Étape 4
Cuisez les dolmas dans une grande casserole en les empilant bien serrés. Couvrez-les d’un poids (comme une assiette retournée) pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson. Versez suffisamment d’eau pour couvrir et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Mon astuce de chef
Pour rendre cette recette encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter des pignons de pin ou des raisins secs dans votre farce. Cela apportera un contraste sucré-salé très agréable.
Accords mets vins
Un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Riesling fera ressortir délicatement les arômes herbacés du dolma. Si vous préférez rester dans l’esprit arménien, optez pour un Areni blanc légèrement fruité.
L’info en plus
Saviez-vous que ‘dolma’ signifie ‘farci’ en turc ? Ce plat se retrouve sous différentes variations dans tout le Moyen-Orient et chacune porte en elle un morceau d’histoire locale. En Arménie, ils sont souvent servis lors des grandes célébrations comme symbole d’abondance et de partage.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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