Babka au praliné noisette : brioche slave tressée pour les gourmands

Babka au praliné noisette : brioche slave tressée pour les gourmands

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Laissez-vous envoûter par une gourmandise venue de l’Est : la Babka au praliné noisette. À mi-chemin entre la brioche et le gâteau, cette pâtisserie slave tressée séduit par ses arômes doux de beurre, de sucre et de noisettes torréfiées. Un voyage sensoriel qui ravira les palais des petits comme des grands.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du levain : Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.

Étape 2

Le pétrissage : Dans le bol d’un robot pâtissier, combinez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs entiers, le mélange levure-lait puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez progressivement le beurre mou en morceaux et continuez de pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Étape 3

Laisser lever : Couvrez d’un linge propre et laissez pousser (*la fermentation qui permet à la pâte de gonfler*) pendant environ 1h30 dans un endroit tiède, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 4

Le façonnage : Dégazez (*chassez l’air accumulé lors de la levée*) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en rectangle avec un rouleau à pâtisserie puis étalez uniformément le praliné noisette sur toute la surface.

Étape 5

Réalisation des tresses : Roulez la pâte garnie sur elle-même pour former un long boudin. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et tressez les deux parties ensemble. Placez délicatement la tresse obtenue dans un moule à cake préalablement beurré.

Étape 6

Cuisson : Laissez lever votre babka encore une fois pendant environ 45 minutes, puis préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que votre Babka soit bien dorée.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Afin d’obtenir une babka encore plus moelleuse, n’hésitez pas à badigeonner celle-ci d’un sirop léger fait d’eau et de sucre dès sa sortie du four pour lui apporter brillance et tendreté supplémentaire.

Accord parfait avec un dessert

Pour sublimer votre expérience gustative, servez cette Babka au praliné noisette avec un verre de Gewürztraminer Vendanges Tardives. Ce vin blanc liquoreux aux notes exotiques complimentera parfaitement les saveurs toastées des noisettes.

L’info en plus

Ce dessert mythique trouve ses racines dans les traditions culinaires juives d’Europe centrale et orientale où il était souvent servi lors des fêtes religieuses telles que Pâques ou Hanoukka. Aujourd’hui, cette douceur est célébrée aux quatre coins du monde pour son goût unique et sa texture aérienne.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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