Comment réussir une véritable panna cotta italienne sans gélatine ni agar-agar ?

Comment réussir une véritable panna cotta italienne sans gélatine ni agar-agar ?

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La panna cotta, ce fameux dessert italien à la texture crémeuse, intrigue souvent par sa simplicité et son élégance. Aujourd’hui, nous allons explorer une version alternative de cette douceur : une panna cotta réussie sans gélatine ni agar-agar. Une recette qui repose sur des ingrédients simples et un savoir-faire particulier pour obtenir le fondant parfait sans l’usage de ces agents gélifiants traditionnels.

15 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dissoudre la fécule de maïs dans le lait froid jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 2

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec le miel et l’extrait de vanille jusqu’à frémissement.

Étape 3

Incorporer progressivement le mélange lait-fécule à la crème chaude en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux.

Étape 4

Laisser épaissir la préparation sur feu moyen pendant environ 5 minutes en continuant de remuer, jusqu’à ce que la mixture nappe légèrement le dos d’une cuillère.

Étape 5

Verser délicatement dans les verrines ou ramequins préalablement préparés.

Étape 6

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Pour démouler facilement votre panna cotta, trempez brièvement le fond du ramequin dans de l’eau chaude avant de passer une lame fine autour du dessert.

Un choix judicieux

Pour compléter votre expérience gustative, un Moscato d’Asti, vin italien légèrement pétillant et doux, sera l’accord parfait avec la douceur vanillée de votre panna cotta.

L’info en plus

L’histoire gourmande : La panna cotta nous vient tout droit du Piémont en Italie. Son nom signifie littéralement ‘crème cuite’. Ce dessert a conquis le monde par sa finesse et sa polyvalence. Il se prête à toutes les variations, permettant d’ajouter fruits, coulis ou même des saveurs plus audacieuses comme le café ou les épices.

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