La moussaka, ce plat riche et réconfortant, est une véritable invitation au voyage. Sous ses couches dorées se cache une harmonie de saveurs qui caractérisent la cuisine grecque. Sortez vos tabliers et préparez-vous à reproduire chez vous cette merveille méditerranéenne.
30 minutes
1 heure et 15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer : couper en fines tranches. Émincez l'oignon et les gousses d'ail.
Étape 2
Dorer : faire cuire légèrement jusqu'à ce que la surface devienne brune. Faites dorer la viande hachée avec les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
Étape 3
Déglacer : ajouter un liquide (comme du vin) pour dissoudre les sucs de cuisson restant au fond du récipient. Déglacez avec le vin rouge, puis ajoutez les tomates pelées, l'ail, la cannelle, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Étape 4
Mijoter : cuire lentement à feu doux. Laissez le tout mijoter pendant environ 15 minutes.
Étape 5
Saupoudrez chaque couche d'aubergines de sel pour les faire dégorger (laisser éliminer leur eau), puis essuyez-les avec du papier essuie-tout.
Étape 6
Faites revenir les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Étape 7
Sauce béchamel : une sauce blanche faite à partir de beurre, de farine et de lait.
Réalisez, si souhaité, une béchamel maison en faisant fondre du beurre, en ajoutant de la farine pour former un roux puis en versant progressivement du lait chaud tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Étape 8
Montage :
Dans un plat allant au four : commencez par disposer une couche d’aubergines, ensuite une couche de viande hachée et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par napper le dessus avec votre sauce béchamel.
Étape 9
Saupoudrez généreusement avec le fromage râpé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines absorbent trop d’huile lorsqu’elles brunissent à la poêle, badigeonnez-les légèrement avec un pinceau trempé dans l’huile avant de les saisir.
Accords Mets Vins
Pour accompagner votre moussaka, privilégiez un vin rouge grec tel qu’un Agiorgitiko ou un vin des régions plus fraîches comme un Pinot Noir qui contrebalancera agréablement le gras du plat.
L’info en plus
Véritable icône culinaire grecque, la moussaka trouve ses racines dans l’histoire ottomane mais a été popularisée sous sa forme actuelle avec des strates bien distinctes dans les années 1920.
C’est un plat complet qui marie savamment textures et arômes :
Jouer sur différentes variétés d’aubergines peut apporter des nuances subtiles à votre moussaka.
L’utilisation traditionnelle de l’agneau offre une saveur riche tandis que le bœuf rendra le plat plus accessible. Le choix vous appartient !
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