Éveillez vos papilles avec une création harmonieuse qui marie la douceur de la framboise à la subtilité de la pistache : un Opéra revisité. Cette symphonie en rose et vert vous fera vivre un concert de saveurs délicates, parfait pour conclure un repas sur une note raffinée.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 180°C. Mixez finement les pistaches avec le sucre glace et la farine d'amande pour obtenir une poudre homogène.
Étape 2
2. Montez (battez jusqu'à ce que le mélange soit ferme et forme des pics) les blancs d'œufs en neige puis ajoutez progressivement le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 3
3. Incorporez délicatement le mélange pistache-sucre-farine d'amande à la meringue, en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs (utiliser des mouvements enveloppants du bas vers le haut).
Étape 4
4. Étalez cette préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir après cuisson.
Étape 5
5. Pour la crème, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez une partie de la crème liquide avec l'extrait de vanille ou la gousse fendue et grattée.
Étape 6
6. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre doux. Incorporez-y les feuilles de gélatine essorées puis ajoutez progressivement le reste de crème liquide froide.
Étape 7
7. Si vous souhaitez apporter une touche colorée, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert à votre crème. Réservez au frais pendant au moins deux heures.
Étape 8
8. Montez cette crème chocolat-blanc comme une chantilly lorsqu'elle est bien froide (la crème doit former des pics fermes quand on retire le fouet), puis étalez-la sur votre biscuit aux pistaches refroidi.
Étape 9
9. Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur la crème et terminez par saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour réussir votre biscuit aux pistaches, assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante et que vos blancs soient montés fermement.
Champagne rosé brut
Pour magnifier ce dessert sophistiqué, rien de tel qu’un verre de champagne rosé brut qui complétera parfaitement l’expérience gustative avec ses bulles fines et sa fraîcheur élégante.
L’info en plus
L’Opéra est un gâteau français classique qui jouit d’une renommée mondiale. Avec cette version framboise-pistache, nous lui offrons un nouvel éclat tout en préservant son esprit chic et gourmand.
Inspirés par les couleurs printanières, ces ajustements apportent légèreté et fraîcheur au traditionnel Opéra dont l’équilibre des saveurs est ici respecté tout en y apportant une touche d’originalité.
N’hésitez pas à partager votre créativité en personnalisant ce dessert selon vos envies !
Imprimer la recette
