Plongez dans l’art culinaire japonais et devenez le maître des ramen fait maison. Un voyage gustatif où chaque cuillerée exhale un parfum d’authenticité, grâce à un bouillon umami richement garni. Suivez la recette pas à pas pour régaler vos convives avec cette spécialité pleine de saveurs.
60 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Bouillon : Dans une grande casserole, mettez les os de porc et la poitrine de poulet. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement.
Étape 2
Préparation du dashi : Pendant ce temps, préparez votre dashi. Trempez le konbu et les champignons shiitake dans 1 litre d’eau froide pendant environ 30 minutes.
Étape 3
Cuisson : Après avoir écumer, réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 2 heures. Ajoutez ensuite le gingembre, l’ail et la moitié des oignons verts émincés.
Étape 4
Dashi : Retirez le konbu et les champignons du dashi après trempage. Portez-le à ébullition puis ajoutez les copeaux de bonito. Éteignez immédiatement le feu et laissez infuser 10 minutes avant de filtrer.
Étape 5
Mélange des bouillons : Mélangez ce dashi avec votre bouillon mijotant afin d’unifier les saveurs umami.
Étape 6
L’umami est reconnu comme la cinquième saveur fondamentale après le sucré, l’acidulé, l’amère et le salé. Elle est souvent décrite comme une saveur savoureuse ou ‘de bouillon’.
Étape 7
Nouilles : Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet puis rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 8
Garnitures : Préparez vos garnitures : faites cuire vos œufs mollets (6 minutes dans l’eau bouillante), coupez le reste des oignons verts en biais, détaillez les feuilles de nori en lamelles et tranchez vos champignons shiitake réhydratés.
Étape 9
Dressage : Placez une portion de nouilles au fond d’un bol chaud, versez généreusement du bouillon chaud dessus puis disposez harmonieusement vos garnitures : tranches d’oignon vert, demi œuf mollet, pousses de bambou, maïs en grains, graines de sésame et lamelles de nori.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus personnalisé, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures telles que des tranches fines de porc braisé (chashu), des algues wakame ou des légumes tempuras.
Accord Mets-Sake
Pour accompagner votre ramen maison dans la tradition japonaise, choisissez un sake Junmai ou Honjozo servi tiède qui saura complimenter la complexité umami du plat tout en apportant une touche légèrement fruitée.
L’info en plus
Ce plat emblématique du Japon a traversé bien des frontières pour conquérir nos palais gourmands. Le ramen est une invitation à explorer divers ingrédients locaux tout en respectant certaines bases nippones pour créer une expérience culinaire unique à chaque préparation.
Rappelez-vous que réussir un excellent ramen demande patience et attention aux détails – deux qualités que vous cultiverez sûrement lors du processus créatif !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Katsuobushi Copeaux de Bonite Katsuo pour Bouillon Japonais Dashi, 80g, Fabriqué au JaponLe Katsuobushi** est du thon listao (ou bonite) séché, fermenté et fumé, découpé en fines lamelles. Il s'agit d'une pierre angulaire de la cuisine japonaise, connue pour sa saveur umami intense et son arôme fumé. C'est un ingrédient clé dans la fabrication du **dashi**, un bouillon de base qui donne de la profondeur et de l'umami à de nombreux plats japonais tels que les soupes, les sauces et les ragoûts. Le dashi à base de katsuobushi est connu pour sa saveur claire et riche. Les flocons de katsuobushi** peuvent être utilisés comme garniture sur divers plats tels que les okonomiyaki (crêpes salées), les takoyaki (boules de poulpe) et le tofu pour ajouter une explosion d'umami et une note fumée subtile. Il peut également être incorporé aux **assaisonnements et garnitures** des onigiri (boules de riz), mélangé aux salades pour donner un coup de fouet à l'umami, ou utilisé dans le furikake (un assaisonnement japonais sec) à saupoudrer sur le riz, rehaussant ainsi le profil de saveur du plat. Produit du Japon15,90 €
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