Quand la robustesse de la côte de boeuf rencontre l’onctuosité d’une sauce béarnaise traditionnelle, c’est tout un art culinaire qui s’exprime dans votre assiette. Cette recette est une ode aux saveurs authentiques et un hommage au savoir-faire des grands chefs. Suivez pas à pas cette préparation pour transformer votre repas en un moment gastronomique inoubliable.
30 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à une température de 230°C (thermostat 7-8). Pendant ce temps, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur afin qu’elle atteigne la température ambiante.
Étape 2
Salez et poivrez généreusement la viande des deux côtés.
Étape 3
Saisissez: placez la côte sur la poêle à griller chaude et faites-la saisir 2 minutes par côté.
Étape 4
Enfournez: transférez ensuite la côte sur une grille au-dessus d’un plat pour récupérer les jus et enfournez. Laissez cuire environ 15 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps selon votre goût.
Étape 5
Laissez reposer: après cuisson, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes. Cela permettra aux sucs et aux fibres de se détendre pour une viande plus tendre et savoureuse.
Étape 6
Béarnaise : hachez finement les échalotes, l’estragon et le cerfeuil. Réservez quelques feuilles pour la décoration finale.
Étape 7
Réduction : dans une petite casserole, faites réduire à feu doux le vinaigre avec les échalotes hachées, quelques grains de poivre jusqu’à obtenir un liquide sirupeux.
Étape 8
Mélangez les jaunes d’œufs et la réduction dans un bol placé au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante – bain-marie – sans que le fond du bol touche l’eau.
Étape 9
Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe puis ajoutez petit à petit le beurre clarifié tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 10
Incorporez hors du feu l’estragon et le cerfeuil hachés, puis salez à votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande: entre 48-52°C pour saignante, entre 55-60°C pour à point.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge puissant mais raffiné tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette pièce noble, prisée des amateurs de viande, s’accompagne magnifiquement bien avec des pommes de terre grenailles ou des légumes verts grillés.
Illuminez vos papilles avec cette expérience gustative !
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Casselin CBMV1B - Bain marie avec robinet de vidange GN 1/1Acier Inoxydable Robinet d’évacuation d’eau Thermostat avec 5 niveaux de température de 40°C à 90°C Capacité GN 1/1 - 150 mm de profondeur Thermostat de sécurité en cas de surchauffe Puissance : 1 200 W / 230 V Dimensions : L 340 x P 578 x H 246 mm Poids : 8,10 Kg157,46 € -
LACOR Bain-Marie Électrique pour Chocolat - 1l ChocolatLACORbain marie chocolat 1l 6931746,84 €45,25 €-3%
-
Moulinex Pied Mixeur, 350 W, Un seul bouton de commande, Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, Lames Zelkrom durables, Pied antiéclaboussures, Turbomix DD12A110, BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €14,99 €-40% -
Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.16,99 €
Comment servir le plat
Dressez la côte découpée en tranches sur un grand plat chaud, récupérez les jus rendus pendant le repos pour les verser sur la viande avant de servir.
Nappez généreusement chaque portion avec la sauce béarnaise. Servez immédiatement, dans toute sa splendeur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Leutheria Lot de 4 Chauffe Plat Chafing Dish ou rechaud en INOX Alimentaire pour Buffet/Bain Marie Professionnel/Maintien au Chaud/Traiteur/hôtel/Restaurant - Acier Inoxydable SS201✓ MAINTIEN AU CHAUD OPTIMAL – Kit de 4 chauffe plats pour buffet avec bain-marie performant. Ce réchaud pour traiteur conserve vos plats chauds pendant des heures. Plat rectangulaire en inox alimentaire avec couvercle. ✓ BAC GASTRO INOX ROBUSTE – QUALITÉ PROFESSIONNELLE – Bac alimentaire en acier inoxydable SS201 de 9 litres. Structure renforcée avec cadre pliable et poignées ergonomiques. Ce réchaud pour buffet supporte les charges lourdes. ✓ KIT RÉCHAUD COMPLET – Chaque chauffe plat inclut : 1 plat inox avec couvercle, 1 bac inox alimentaire GN 1/1, 1 cadre pliable, 2 supports pour combustible. Ce plat de service s'installe en 2 minutes. Maintien au chaud efficace. ✓ PLATEAU TRAITEUR MULTI-USAGES – Ce chafing dish est parfait pour mariages, réceptions, buffets et fêtes. Utilisable intérieur/extérieur. Solution professionnelle de bain marie pour réchauffe plat. Idéal toutes occasions festives. ✓ ENTRETIEN FACILE – DURABILITÉ GARANTIE LONGUE DURÉE – Nettoyage simplifié du plat inox au lave-vaisselle. Acier anti-corrosion pour usage intensif. chafing dish buffet pliable = gain de place jusqu'à 60%. Plateau traiteur durable pour des années de service.164,90 € -
Pinnacle Lot de 3 cocottes isothermes avec couvercle – 3/2/1 litre – Réchauffeur/refroidisseur de nourriture – Plats de service thermiques avec couvercles – Récipient pour aliments chauds en acierUn bol isotherme Pinnacle est toujours un choix sain. Chaque bol thermique maintient la température des aliments au chaud jusqu'à 4 heures et au froid jusqu'à 6 heures. Il est sans tracas et sain – évitez de le réchauffer – vous n'avez pas besoin de micro-ondes et il préservera les nutriments essentiels, les vitamines et le goût des aliments * sans BPA Très polyvalent – Un ensemble de bols de service essentiels avec couvercles pour chaque cuisine * Un must pour les mamans occupées avec des repas incroyables * Régimes spéciaux ou * Mangeurs difficiles - Économisez de l'argent Profitez de vos aliments préférés faits maison qui auront l'air tentants et délicieux, resteront chaud/froid jusqu'à ce que l'heure du repas roule. Superbe bol unique - Idéal pour servir des plats avec couvercles pour la table pour les vacances, les fêtes, les dîners, les pique-niques. Ces plats de service isothermes avec couvercles maintiendront vos salades croquantes, salades de fruits frais, soupe à l'oignon, pâtes ou tout menu à une température parfaite pour vos invités, amis ou famille. En outre, le design tendance et élégant de l'ensemble mettra en valeur votre table Simple à manipuler : transport facile du comptoir de cuisine à la table. 2 poignées confortables. Toucher extérieur frais, même avec des aliments chauds à l'intérieur. Couvercle verrouillable. ★ Plats de service isothermes pratiques parfaits pour toutes les occasions ou usage domestique * 3 l * 2 l * 1 l47,99 €
-
Buffalo Marmite à soupe électrique, 10 litres, Noir, Réchauffe avec une chaleur humide pour plats en sauce, Restaurant Commercial et Usage Domestique, L715ESSENTIEL POUR LA RESTAURATION : la capacité de 10 litres est parfaite pour les buffets, les cafés, les magasins de ferme ou les événements CONTRÔLEZ VOTRE TEMPÉRATURE : réglez facilement la température (35-95 °C) en fonction du plat qui est servi CHOIX ALIMENTAIRE POLYVALENT : Ne se limite pas à la soupe : conserve facilement le piment, le curry, les haricots et plus encore CHALEUR HUMIDE DOUCE : Garde les aliments au chaud sans les dessécher - en conservant le goût et la texture plus longtemps AUCUN RISQUE DE BRÛLURE : Faible risque de brûler ou de sécher les aliments afin que vous puissiez servir de délicieux plats à chaque fois AFFICHAGE FACILEMENT DU CONTENU : Livré avec un pack d'étiquettes pour afficher facilement le contenu et maximiser les ventes112,19 €108,50 €-3% -
Chauffe-beurre en acier inoxydable pour sauces chaudes - Petite casserole de cuisson avec poignée - 300 ml【Convient pour plusieurs cuisinières】: cette marmite à lait est adaptée pour les cuisinières à induction, à gaz ou électriques. Veuillez noter que si vous l'utilisez sur une cuisinière à gaz, un réducteur de pression à anneau de gaz est nécessaire. 【Acier inoxydable durable】: fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce pot est conçu pour durer toute une vie. Il est recommandé de laver le pot à la main pour maintenir l'aspect des poignées en bois, bien qu'il passe au lave-vaisselle. 【Fondeur à beurre polyvalent】 : idéal pour diverses tâches de cuisson, telles que la préparation du café, la cuisson de la sauce, la fonte du beurre ou du chocolat, le chauffage des sauces, etc. 【Rangement pratique】 : conçu pour un rangement facile, le pot dispose d'un trou à l'extrémité de la poignée, permettant de l'accrocher en option à un support de casserole. Remarque : veuillez manipuler le pot avec précaution pour éviter les brûlures car il peut devenir chaud pendant l'utilisation.11,39 €
