À la recherche d’une sauce pour accompagner vos plats froids ou vos entrées croustillantes ? La sauce tartare, avec sa texture onctueuse et ses notes relevées, est un incontournable qui relève avec brio le goût de nombreux mets. Suivez cette recette facile pour concocter une sauce tartare maison qui épatera vos convives.
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réalisation de la mayonnaise : dans un bol, déposez le jaune d’œuf et une cuillère à café de moutarde. Mélangez vigoureusement avec un fouet tout en versant très lentement l’huile. Continuez jusqu’à ce que la texture devienne émulsionnée, c’est-à-dire épaisse et homogène.
Étape 2
Hacher finement : les cornichons, les câpres ainsi que les herbes fraîches sur votre planche à découper.
Étape 3
Finalisation : incorporez les ingrédients hachés à la mayonnaise. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron puis salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre mayonnaise ne tourne, autrement dit qu’elle ne se sépare et devienne granuleuse, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.
Accords mets vins
Cette sauce étant particulièrement versatile, elle peut être servie avec des poissons grillés ou des viandes froides. Pour sublimer ces associations, optez pour un vin blanc sec légèrement fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
L’info en plus
L’origine du nom : Tartare fait référence traditionnellement aux peuples nomades (les Tartares) supposés apprécier la viande crue. Aujourd’hui, il désigne des préparations crues (comme le steak tartare) ou des sauces comme celle-ci contenant des herbes fraîches.
