Dans la quête de saveurs exquises et de gourmandise, laissez-vous séduire par cette recette de Saint-Jacques gratinées, un plat à la fois élégant et savoureux qui saura ravir vos convives. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque bouchée est une promesse d’émerveillement pour vos papilles.
20 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des coquilles : Commencez par préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Nettoyez les noix de Saint-Jacques en retirant le muscle latéral, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Étape 2
Cuisson des échalotes : Hachez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc (déglacer signifie verser un liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs caramélisés amassés au fond lors de la cuisson). Laissez réduire pendant environ 5 minutes.
Étape 3
Assemblage : Disposez trois noix de Saint-Jacques par coquille ou petit plat allant au four. Nappez-les avec le mélange d’échalotes et de vin blanc, puis ajoutez une cuillère à soupe de crème sur chacune.
Étape 4
Gourmandise gratinée : Mélangez la chapelure avec le fromage râpé et saupoudrez ce mélange sur les Saint-Jacques. Enfournez pour environ 5 minutes en mode grill, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la tendresse des noix de Saint-Jacques, évitez une cuisson excessive. Le passage sous le grill doit être rapide mais suffisant pour obtenir une belle coloration.
Accords mets vins
Pour sublimer ce mets délicat, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui complètera parfaitement les saveurs iodées des Saint-Jacques.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
La coquille Saint-Jacque, présente sur nos côtes françaises, est non seulement délicieuse mais également chargée de symboles historiques. Connue comme l’emblème des pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle, elle représente aussi un mets prisé dès l’Antiquité.
Présentation du plat
Dressez ces joyaux de l’océan dans leurs coquilles nacrées ou dans des ramequins individuels, accompagnées d’une touche verte avec du persil haché pour rehausser leur élégance naturelle. Servez immédiatement après sortie du four pour apprécier pleinement leur texture fondante sous la croûte gratinée.
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