Tartelette citron meringuée revisitée

Tartelette citron meringuée revisitée

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Découvrez une version moderne et élégante de la classique tartelette citron meringuée, un dessert frais et pétillant qui saura ravir vos papilles. Suivez ce guide pour transformer votre cuisine en atelier pâtissier et épater vos convives avec une création aussi belle que gourmande.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce adapté aux moules. Foncez (placez la pâte dans les moules) les moules préalablement beurrés et farinés. Piquez le fond avec une fourchette puis enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Étape 2

Lemon curd : Pendant ce temps, zestez deux citrons et pressez leur jus. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre et la maïzena. Ajoutez les œufs battus et le beurre coupé en dés. Chauffez à feu moyen tout en remuant jusqu’à épaississement du mélange. Réservez au frais.

Étape 3

Meringue italienne : Montez (battez jusqu’à obtenir une texture ferme) les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange brillant et ferme.

Étape 4

Dressage : Remplissez les fonds de tartelettes refroidis avec le lemon curd refroidi également. À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue sur le dessus en formant des pics ou selon votre créativité.

Étape 5

Finition : Avec un chalumeau, colorez légèrement la meringue pour lui donner cet aspect doré si appétissant.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour apporter un peu plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert sur vos tartelettes avant de servir.

Accord met – Limoncello

Pour compléter ce dessert acidulé, pourquoi ne pas proposer un verre de limoncello bien frais ? Cette liqueur italienne au citron mettra parfaitement en valeur les saveurs intenses du citron.

L’info en plus

Saviez-vous que la tarte au citron meringuée est originaire de Suisse ? Elle a été créée vers la fin du XIXe siècle par Alexandre Frehse et reste depuis lors un incontournable de la pâtisserie mondiale.

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