Découvrez les saveurs méditerranéennes avec cette recette traditionnelle des encornets farcis à la sétoise. Un plat raffiné et gorgé de soleil qui saura ravir vos convives par son authenticité et sa richesse gustative. Suivez le guide pour un voyage culinaire en bord de mer.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyez soigneusement les encornets en ôtant l’intérieur, la plume *c’est la partie cartilagineuse à l’intérieur de l’encornet* et la peau.
Étape 2
Préparez la farce : faites revenir dans une poêle un oignon finement haché avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite la chair à saucisse et faites-la dorer.
Étape 3
Incorporez le riz cru ainsi que du persil haché, puis assaisonnez avec sel et poivre. Laissez refroidir cette préparation.
Étape 4
Farcissez délicatement les encornets avec la préparation sans trop les remplir pour éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson.
Étape 5
Dans une autre poêle, faites revenir le deuxième oignon haché, ajoutez les tomates pelées *pour peler facilement une tomate, incisez légèrement la peau en croix puis plongez-la quelques secondes dans l’eau bouillante* et concassées ainsi que l’ail écrasé.
Étape 6
Placez les encornets farcis dans cette sauce, arrosez-les de vin blanc sec et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes sur feu doux.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à piquer légèrement le corps des encornets avec une fourchette avant de les farcir afin qu’ils ne rétrécissent pas trop lors de leur cuisson.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet ou encore un Vermentino accompagneront parfaitement ce plat aux saveurs iodées.
L’info en plus
Les encornets sont également connus sous le nom de calamars, célèbres pour leur texture tendre quand ils sont bien cuisinés. La recette des encornets farcis à la sétoise nous vient tout droit du port de Sète, où les produits de la mer sont rois et où l’on sait mettre en valeur ces trésors avec simplicité et savoir-faire.
