La polenta, cette préparation rustique à base de farine de maïs, se réinvente aujourd’hui en un accompagnement croustillant et doré parfait pour rehausser vos apéritifs. Découvrez comment transformer ce classique italien en cubes frits séduisants, qui sauront satisfaire les palais à la recherche d’une touche d’originalité dans leurs tapas.
15 minutes
60 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la base : Mettez l'eau salée à bouillir dans une casserole. Incorporez doucement la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Étape 2
Cuisson traditionnelle : Laissez mijoter la polenta pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le parmesan et le beurre en continuant de remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 3
Dressage : versez immédiatement la polenta dans un plat rectangulaire préalablement huilé. Étalez-la sur une épaisseur d'environ deux centimètres et laissez refroidir pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que la polenta soit bien ferme.
Étape 4
Découpage : une fois durcie, démoulez la polenta et découpez-la en cubes uniformes.
Étape 5
Friture : Faites chauffer l'huile à environ 180°C dans une poêle profonde ou une friteuse. Faites frire les cubes par petites quantités, sans les surcharger, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
Étape 6
Égouttage : retirez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos cubes ne collent entre eux lors de la friture, assurez-vous qu’ils soient bien secs en surface avant de les plonger dans l’huile chaude.
Vin Blanc Italien
Un Pinot Grigio frais ou un Soave délicat accompagneront à merveille ces cubes dorés pour un mariage des saveurs tout en subtilité.
L’info en plus
Saviez-vous que la polenta était autrefois considérée comme le pain des pauvres ? Ce met, essentiellement composé de farine de maïs cuite dans de l’eau salée, est aujourd’hui valorisé dans la haute gastronomie pour sa versatilité et son goût distinctif. Les cubes frits représentent un renouveau culinaire permettant d’introduire tradition et modernité dans vos assiettes.
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